फलियों के रागू वाले अरंचिनी

मैं आपको अरंचिनी का एक पूर्णतः इतालवी संस्करण प्रस्तुत कर सकता हूँ, जिसमें फलियों के रागू से पकवान को और अधिक स्वादिष्ट बनाया गया है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

रिसोटो के लिए:

• 300 ग्राम रिसोटो के लिए चावल (कार्नारोली या अर्बोरियो)
• 1 छोटा प्याज बारीक कटा हुआ
• 1 लीटर सब्जी का शोरबा
• 100 मिली सफेद वाइन
• 30 ग्राम मक्खन
• 40 ग्राम कसा हुआ पार्मेजान
• केसर (एक पैकेट)

फलियों के रागू के लिए:

• 200 ग्राम पहले से पके हुए कैननेलिनी फलियाँ
• 150 ग्राम छिले टमाटर
• 1 गाजर
• 1 अजवाइन का डंठल
• 1 छोटा प्याज
• 100 ग्राम सॉसेज (वैकल्पिक)
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

ब्रेडिंग और तलने के लिए:

• 2 अंडे
• ब्रेडक्रम्ब्स स्वादानुसार
• तलने के लिए बीज का तेल

तैयारी

1. रिसोटो तैयार करके शुरू करें: एक बर्तन में बारीक कटे प्याज को थोड़े तेल के साथ भूनें। चावल डालें और तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। सफेद वाइन डालकर भाप निकालें। सब्जी का शोरबा धीरे-धीरे मिलाते जाएँ, जिससे चावल पहले तरल सोख ले फिर और डालें। आधे पकने पर केसर मिलाएँ। तैयार होने पर आँच बंद करें, मक्खन और पार्मेजान डालें। मिलाकर ठंडा होने दें।

2. इसी बीच फलियों का रागू तैयार करें: एक कढ़ाई में कटी हुई प्याज, गाजर और अजवाइन को थोड़े तेल के साथ भूनें। यदि सॉसेज इस्तेमाल कर रहे हैं तो उसे तोड़कर भूनने में मिलाएँ। कुछ मिनट पकाएँ। छिले टमाटर और फलियाँ डालें। लगभग 20 मिनट तक पकाएँ जब तक कि ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें। ठंडा होने दें।

3. अब अरंचिनी बनाएँ: चावल का एक हिस्सा लें, हाथ पर फैलाएँ और बीच में फलियों के रागू का एक चम्मच रखें। रागू को चावल से ढककर गेंद या शंकु बनाएँ।

4. प्रत्येक अरंचिनी को पहले फेंटे अंडे में और फिर ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटें।

5. अरंचिनी को गर्म तेल में सुनहरा होने तक तलें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज पर रखें।

रोचक तथ्य

अरंचिनो सिसिलियन व्यंजन की एक विशिष्ट विशेषता है। नाम इसका सुनहरे रंग और नारंगी जैसे आकार से लिया गया है, हालाँकि काटानिया में आकार आमतौर पर शंक्वाकार होता है जो एटना ज्वालामुखी का प्रतीक है।

आशा है कि आपको यह रेसिपी पसंद आएगी और आप इस स्वादिष्ट स्वादों के मिश्रण का आनंद लेंगे!