सैल्मन और मस्कारपोन के अरंचिनी

26/11/2023

सैल्मन और मस्कारपोन के अरंचिनी पारंपरिक सिसिलियन अरंचिनी का एक स्वादिष्ट संस्करण हैं। यह संस्करण, जो मस्कारपोन के नाजुक स्वाद को सैल्मन के अधिक तीखे स्वाद के साथ जोड़ता है, एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र या स्वाद से भरपूर मुख्य व्यंजन हो सकता है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

300 ग्राम आर्बोरियो या कार्नारोली चावल
1 लीटर वेजिटेबल ब्रोथ
120 ग्राम स्मोक्ड सैल्मन
100 ग्राम मस्कारपोन
100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन
2 अंडे
50 ग्राम मक्खन
1 शैलट
सूखी व्हाइट वाइन जितनी जरूरत हो
नमक और काली मिर्च जितनी जरूरत हो
ब्रेडक्रम्ब्स जितनी जरूरत हो
तलने के लिए सीड ऑयल

तैयारी

बेस रिसोट्टो तैयार करके शुरू करें। एक कढ़ाई में मक्खन में बारीक कटा शैलट तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। चावल डालें और लगातार हिलाते हुए कुछ मिनट तक भूनें। थोड़ी व्हाइट वाइन डालकर वाष्पित होने दें।
चावल में थोड़ा-थोड़ा करके वेजिटेबल ब्रोथ डालें, हिलाते रहें और अगला कलछा डालने से पहले तरल के अवशोषित होने का इंतजार करें। रिसोट्टो तब तैयार होगा जब चावल अल डेंटे लेकिन फिर भी क्रीमी हो।
रिसोट्टो को आंच से हटाएं और पार्मेजन मिलाकर पूरी तरह घुलने तक हिलाएं। रिसोट्टो को पूरी तरह ठंडा होने दें, इसे एक ट्रे पर फैलाकर।
इस बीच, स्मोक्ड सैल्मन को छोटे टुकड़ों में काटें और मस्कारपोन के साथ मिलाकर एक समान क्रीम बना लें। जरूरत पड़ने पर नमक और काली मिर्च डालकर स्वादानुसार समायोजित करें।
ठंडे रिसोट्टो का एक हिस्सा लें, उसे हाथ की हथेली पर चपटा करें और बीच में सैल्मन-मस्कारपोन क्रीम का एक चम्मच रखें। अरंचिनी को बंद करके एक गोला या शंकु आकार दें, यह सुनिश्चित करते हुए कि भराव अंदर अच्छी तरह सील हो।
अरंचिनी को पहले फेंटे अंडे में और फिर ब्रेडक्रम्ब्स में डालकर ब्रेडिंग करें।
अरंचिनी को अच्छी तरह गर्म तेल में तब तक तलें जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें किचन पेपर पर रखें।
अरंचिनी को गर्मागर्म परोसें ताकि बाहरी कुरकुरापन और अंदर का क्रीमी कोर का स्वाद लिया जा सके।

रोचक तथ्य

अरंचिनी सिसिलियन व्यंजनों के प्रतीकों में से एक हैं और उनका नाम उनके आकार और रंग से लिया गया है जो संतरे जैसा लगता है। पारंपरिक संस्करण में रागू, मटर और कासिओकावालो का भराव होता है, लेकिन समय के साथ कई संस्करण विकसित हुए हैं, जिनमें से कुछ गॉर्मेट जैसे हमने अभी वर्णित किया है।