Arancini de salmón y mascarpone

Los arancini de salmón y mascarpone son una deliciosa variante de los tradicionales arancini sicilianos. Esta variante, que combina el sabor delicado del mascarpone con el más intenso del salmón, puede ser un excelente entrante o un plato principal lleno de sabor. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 300 g de arroz arborio o carnaroli
• 1 litro de caldo vegetal
• 120 g de salmón ahumado
• 100 g de mascarpone
• 100 g de parmesano rallado
• 2 huevos
• 50 g de mantequilla
• 1 chalota
• Vino blanco seco c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Pan rallado c.s.
• Aceite de semillas para freír

Preparación

1. Comienza preparando el risotto base. En una cazuela, sofríe la chalota picada finamente en la mantequilla hasta que quede translúcida. Añade el arroz y tuéstalo durante unos minutos, removiendo continuamente. Añade un poco de vino blanco y deja que se evapore.
2. Incorpora el caldo vegetal al arroz poco a poco, removiendo y esperando a que el líquido se absorba antes de añadir el siguiente cucharón. El risotto estará listo cuando el arroz esté al dente, pero aún cremoso.
3. Retira el risotto del fuego e incorpora el parmesano, removiendo hasta que se absorba completamente. Deja que el risotto se enfríe por completo, extendiéndolo sobre una bandeja.
4. Mientras tanto, corta el salmón ahumado en cubitos pequeños y mézclalo con el mascarpone hasta obtener una crema homogénea. Ajusta de sal y pimienta si es necesario.
5. Toma una porción de risotto frío, aplánala en la palma de la mano y coloca en el centro una cucharadita de la crema de salmón y mascarpone. Cierra el arancini formando una bolita o una forma de cono, asegurándote de que el relleno quede bien sellado en el interior.
6. Empana los arancini pasándolos primero por el huevo batido y luego por el pan rallado.
7. Fríe los arancini en aceite bien caliente hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
8. Sirve los arancini calientes para disfrutar de su exterior crujiente y su corazón cremoso.

Curiosidades

Los arancini son uno de los iconos de la cocina siciliana y reciben su nombre por su forma y color que recuerdan al de las naranjas. La versión tradicional incluye un relleno de ragú, guisantes y caciocavallo, pero con el tiempo se han desarrollado numerosas variantes, algunas incluso gourmet como la que acabamos de describir.