नॉर्मा स्टाइल अरंचिनी

26/11/2023

नॉर्मा के अरंचिनी अरंचिनी की सिसिलियन परंपरा को जोड़ने वाला एक रूपांतर है, अर्थात् ब्रेडेड और फ्राई किए गए चावल के क्रोकेट्स को नॉर्मा पास्ता के विशिष्ट स्वादों के साथ, जिसमें बैंगन, टमाटर और नमकीन रिकोटा शामिल हैं। इस संस्करण को तैयार करने की रेसिपी यहाँ है:

सामग्री

300 ग्राम रिसोटो चावल (जैसे अर्बोरियो या कार्नारोली)
200 ग्राम बैंगन
500 मिलीलीटर टमाटर प्यूरी
100 ग्राम नमकीन रिकोटा
1 छोटा प्याज
मोज़ेरेला क्यूब्स (आवश्यकतानुसार)
50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन
1 अंडा
मैदा (ब्रेडिंग के लिए आवश्यकतानुसार)
ब्रेडक्रम्ब्स (ब्रेडिंग के लिए आवश्यकतानुसार)
फ्राई करने के लिए बीज का तेल
एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
नमक
काली मिर्च
ताजा तुलसी (स्वादानुसार)
एक पैकेट केसर (वैकल्पिक)

तैयारी

चावल को नमकीन पानी में पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार पकाएं। यदि चाहें तो रंग और स्वाद के लिए केसर का एक पैकेट खाना पकाने के पानी में मिला सकते हैं।
चावल पकते समय बैंगन को क्यूब्स में काटें और एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल में तब तक तलें जब तक वे सुनहरे और नरम न हो जाएं। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें अब्जॉर्बेंट पेपर पर रख दें।
एक पैन में बारीक कटे प्याज को एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की बूंद के साथ भूनें। टमाटर प्यूरी डालें और दस मिनट तक पकने दें। फिर तले बैंगन, नमक, काली मिर्च और कटी तुलसी डालें। जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए तब तक पकाएं।
चावल तैयार होने पर उसे ठंडा होने दें फिर पार्मेजन और अंडे के साथ मिलाकर मिश्रण को बांधें।
चावल का एक हिस्सा लें और हाथ पर चपटा करें। बीच में थोड़ा बैंगन सॉस और मोज़ेरेला का एक क्यूब रखें।
रिसोटो को भरावन के चारों ओर बंद करके अपनी पसंद के अनुसार गेंद या शंकु का आकार दें।
अरंचिनी को पहले मैदे में, फिर फेंटे अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में डुबोकर सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से कोटेड हों।
अरंचिनी को अच्छी तरह गर्म बीज के तेल में तब तक तलें जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं।
अतिरिक्त तेल निकालने के लिए अरंचिनी को अब्जॉर्बेंट पेपर पर रखें और ऊपर कद्दूकस किया हुआ नमकीन रिकोटा छिड़ककर गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

अरंचिनी एक क्लासिक सिसिलियन स्ट्रीट फूड है जिसे कई रूपों में चखा जा सकता है, पारंपरिक रागू और मटर वाले से लेकर इस नॉर्मा संस्करण जैसी नवीन सामग्री वाली किस्मों तक। नाम “नॉर्मा स्टाइल” प्रसिद्ध कैटेनियन संगीतकार को श्रद्धांजलि देते हुए विन्सेन्ज़ो बेलिनी के ओपेरा “नॉर्मा” से लिया गया है।