Arancini a la norma

Los arancini a la norma son una variación que une la tradición siciliana de los arancini, es decir, croquetas de arroz empanadas y fritas, con los sabores típicos de la pasta a la norma, caracterizada por berenjenas, tomate y ricotta salata. Aquí está la receta para preparar esta variante:

Ingredientes

• 300 g de arroz para risottos (como el arborio o el carnaroli)
• 200 g de berenjenas
• 500 ml de passata de tomate
• 100 g de ricotta salata
• 1 cebolla pequeña
• Mozzarella en cubitos (cantidad necesaria)
• 50 g de parmesano rallado
• 1 huevo
• Harina (cantidad necesaria para empanar)
• Pan rallado (cantidad necesaria para empanar)
• Aceite de semillas para freír
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Albahaca fresca (al gusto)
• Un sobrecito de azafrán (opcional)

Preparación

1. Cocina el arroz en agua con sal, siguiendo las instrucciones del paquete. Si lo deseas, puedes añadir un sobrecito de azafrán al agua de cocción para dar color y sabor al arroz.

2. Mientras se cocina el arroz, corta las berenjenas en cubitos y fríelas en aceite de oliva virgen extra hasta que estén doradas y tiernas. Réservalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

3. En una sartén, sofríe la cebolla finamente picada con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añade la passata de tomate y deja cocinar durante unos diez minutos. Luego incorpora las berenjenas fritas, la sal, la pimienta y la albahaca troceada. Cocina hasta que la salsa se haya reducido.

4. Una vez listo el arroz, déjalo enfriar y luego mézclalo con el parmesano y el huevo para unir la mezcla.

5. Toma una porción de arroz y aplánala en la mano. Coloca en el centro un poco de salsa de berenjenas y un cubito de mozzarella.

6. Cierra el arroz alrededor del relleno, formando una bola o un cono, según la forma que prefieras para tus arancini.

7. Pasa los arancini primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, asegurándote de que estén completamente cubiertos.

8. Fríe los arancini en aceite de semillas bien caliente hasta que estén dorados y crujientes.

9. Escurre los arancini sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sírvelos calientes, espolvoreados con ricotta salata rallada por encima.

Curiosidades

Los arancini son un clásico street food siciliano, que se puede disfrutar en numerosas variantes, desde las más tradicionales con ragú y guisantes, hasta las más innovadoras que incluyen ingredientes diferentes, como esta versión a la norma. El nombre “a la norma” proviene de la ópera “Norma” de Vincenzo Bellini, como homenaje al célebre compositor catanés.