सिसिलियन अरंचिनी

26/11/2023

सिसिलियन अरंचिनी सिसिलियन व्यंजनों की एक विशेषता है, जो दुनिया भर में जानी और सराही जाती है। अरंचिनो एक भरी हुई, ब्रेडिंग की हुई और तली हुई चावल की गेंद है। परंपरागत रूप से भराव रागू, मटर और चीज पर आधारित होता है, लेकिन कई प्रकार मौजूद हैं। आकार गोल या शंक्वाकार दोनों हो सकता है, जो सिसिली के उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जहां उन्हें तैयार किया जाता है।

सिसिलियन अरंचिनी बनाने की रेसिपी यहां दी गई है:

सामग्री

500 ग्राम रिसोटो चावल (जैसे आर्बोरियो या कार्नारोली)
1 लीटर सब्जी या मांस का शोरबा
केसर (कुछ कलियां या एक पाउडर पैकेट)
200 ग्राम बीफ की कीमा मांस
100 ग्राम मटर (सुरक्षित भी)
1 छोटा प्याज
100 ग्राम टमाटर प्यूरी
50 ग्राम कसा हुआ चीज (पेकोरिनो या परमेजन)
2 अंडे
100 ग्राम कासियोकावालो या मोज़रेला, क्यूब्स में कटा हुआ
ब्रेडक्रम्ब्स
तलने के लिए बीज का तेल
ब्रेडिंग के लिए आटा
नमक
काली मिर्च
soffritto के लिए अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

तैयारी

रिसोटो तैयार करें, चावल को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद के साथ बर्तन में भूनकर शुरू करें। गर्म शोरबा थोड़ा-थोड़ा करके डालें, अगला डालने से पहले अवशोषित होने दें। आधे पकने पर क्लासिक पीला रंग देने के लिए केसर मिलाएं। पक जाने पर चावल को बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें, कसे हुए चीज के एक हिस्से के साथ मिलाएं और पूरी तरह ठंडा होने दें।
इस बीच, भराव के लिए रागू तैयार करें। एक पैन में बारीक कटे प्याज को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ भूनें। कीमा मांस डालें और सुनहरा होने तक पकाएं। मटर (अगर जमे हुए हों तो डीफ्रॉस्ट करके), टमाटर प्यूरी, नमक और काली मिर्च मिलाएं। गाढ़ी ग्रेवी बनने तक धीमी आंच पर पकने दें।
ठंडे चावल को लें, एक गेंद बनाएं, और बीच में उंगली से छेद करें। छेद के अंदर थोड़ा रागू और कासियोकावालो या मोज़रेला का एक टुकड़ा डालें, फिर अरंचिनो को बंद करके क्लासिक गोल या शंक्वाकार आकार दें।
प्रत्येक अरंचिनो को पहले आटे में, फिर फेंटे अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में डुबोएं।
एक गहरे बर्तन में भरपूर बीज का तेल गर्म करें। जब तेल सही तापमान (लगभग 170 °C) पर पहुंच जाए, अरंचिनी को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
अतिरिक्त तेल हटाने के लिए उन्हें किचन पेपर टॉवल पर निकालें।
गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

अरंचिनी ने अपना नाम अपने आकार और रंग से लिया है जो संतरे की याद दिलाते हैं, हालांकि वास्तव में वे स्वाद और बनावट में फल से काफी भिन्न हैं। सिसिली के कुछ हिस्सों में शंक्वाकार अरंचिनी को “अरंचिनी” कहा जाता है जबकि गोल आकार वाले को “अरंचिने” कहा जाता है। यह विविधता उसी सिसिली के भीतर क्षेत्रीय अंतर को दर्शाती है।