Arancini a la siciliana

Los arancini a la siciliana son una especialidad de la cocina siciliana, conocida y apreciada en todo el mundo. El arancino es una bolita de arroz rellena, empanada y frita. Tradicionalmente el relleno es a base de ragú, guisantes y queso, pero existen muchas variantes. La forma puede ser tanto redonda como cónica, según la zona de Sicilia en la que se preparen.

Aquí tienes la receta para hacer unos arancini a la siciliana:

Ingredientes

• 500 g de arroz para risottos (como el arborio o el carnaroli)
• 1 litro de caldo vegetal o de carne
• Azafrán (unos pistilos o un sobrecito de polvo)
• 200 g de carne molida de ternera
• 100 g de guisantes (también congelados)
• 1 cebolla pequeña
• 100 g de tomate triturado
• 50 g de queso rallado (pecorino o parmesano)
• 2 huevos
• 100 g de caciocavallo o mozzarella, cortados en cubitos
• Pan rallado
• Aceite de semillas para freír
• Harina (para empanar)
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra (para el sofrito)

Preparación

1. Prepara el risotto empezando a tostar el arroz en una olla con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Añade el caldo caliente poco a poco, dejando que se absorba antes de añadir más. A mitad de cocción, incorpora el azafrán para darle el clásico color amarillo. Una vez cocido, transfiere el arroz a una fuente, mezcla con parte del queso rallado y deja enfriar completamente.

2. Mientras tanto, prepara el ragú para el relleno. En una sartén, sofríe la cebolla picada finamente con un poco de aceite de oliva virgen extra. Añade la carne molida y cocina hasta que se dore. Incorpora los guisantes (descongelados si están congelados), el tomate triturado, sal y pimienta. Deja cocer a fuego lento hasta obtener una salsa espesa.

3. Toma el arroz frío, forma una bolita y haz un agujero en el centro con el dedo. Coloca dentro del agujero un poco de ragú y un cubito de caciocavallo o mozzarella, luego cierra el arancino dándole la forma clásica redonda o cónica.

4. Pasa cada arancino primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.

5. En una olla profunda, calienta abundante aceite de semillas. Cuando el aceite haya alcanzado la temperatura adecuada (aprox. 170 °C), fríe los arancini hasta que estén dorados y crujientes.

6. Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite.

7. Sirve calientes.

Curiosidades

Los arancini han tomado su nombre de su forma y color que recuerdan a los de las naranjas, aunque en realidad son sustancialmente diferentes de la fruta en sabor y textura. En algunas partes de Sicilia, los arancini de forma cónica se llaman “arancini” mientras que los de forma redonda se denominan “arancine”. Esta variación refleja las diferencias regionales dentro de la misma Sicilia.