बैकाल और जैतून वाले अरंचिनी

26/11/2023

बैकाल और जैतून वाले अरंचिनी क्लासिक सिसिलियन अरंचिनो का एक स्वादिष्ट संस्करण हैं, जिसमें बैकाल के मजबूत स्वाद और जैतून की नमकीनता का मिश्रण है। इन्हें तैयार करने का तरीका इस प्रकार है।

सामग्री

300 ग्राम रिसोट्टो चावल (जैसे आर्बोरियो या कार्नारोली)
1 लीटर सब्जियों का शोरबा
1 छोटा प्याज बारीक कटा हुआ
50 ग्राम मक्खन
100 ग्राम कसा हुआ पार्मेजन
केसर स्वादानुसार
200 ग्राम पहले से भिगोया हुआ बैकाल, छिलका और हड्डियाँ निकाली हुई
50 ग्राम हरी जैतून गुठली निकाली हुई और कटी हुई
2 अंडे
ब्रेडक्रम्ब्स स्वादानुसार
मैदा स्वादानुसार
तलने के लिए बीजों का तेल
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी

आधारभूत रिसोट्टो तैयार करें। एक छोटी कढ़ाई में शोरबा गर्म करें। एक कड़ाही में कटे प्याज को मक्खन में पारदर्शी होने तक भूनें, फिर चावल डालकर हल्का भून लें। गर्म शोरबा थोड़ा-थोड़ा करके डालते जाएँ, चावल को पहले अवशोषित करने दें। आधी पकाई पर केसर डालकर रिसोट्टो को रंग दें। चावल को अल डेंटे होने तक पकाएँ। आँच से उतारकर कसा हुआ पार्मेजन डालें, नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें और ठंडा होने दें।
रिसोट्टो ठंडा होने के दौरान, पहले से भिगोए बैकाल को हल्के नमकीन पानी में तब तक पकाएँ जब तक वह नरम न हो जाए। छानकर ठंडा करें। फिर काँटे की मदद से मछली को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें।
एक कटोरे में टूटे बैकाल को कटी हरी जैतून के साथ मिलाएँ। यदि चाहें तो ताजगी के लिए थोड़ा कटा हुआ अजमोद भी मिला सकते हैं।
जब रिसोट्टो ठंडा हो जाए, चावल का एक भाग लें, हाथ पर हल्का चपटा करें और बीच में बैकाल-जैतून का मिश्रण रखें। चावल को चारों ओर से बंद करके अरंचिनी की गेंद या अंडाकार आकार बना लें।
प्रत्येक अरंचिनी को पहले मैदे में, फिर फेंटे अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में अच्छी तरह लपेटें।
एक कड़ाही में पर्याप्त बीजों का तेल गर्म करें और अरंचिनी को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
अरंचिनी को तेल निकालने के लिए कागज पर रखें और गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

“अरंचिनो” शब्द इन स्वादिष्ट तले व्यंजनों के आकार और रंग से लिया गया है जो छोटे संतरे जैसे लगते हैं। सिसिली के कुछ क्षेत्रों में इस स्वादिष्ट व्यंजन के लिंग के आधार पर “अरंचिना” कहा जाता है। बैकाल वाली विविधता सिसिलियन परंपरा और दक्षिण इटली में अधिक प्रयुक्त नमकीन मछली की परंपरा का संगम है।