एस्परागस और पार्मिगियानो के साथ अरंचिनी

26/11/2023

अरंचिनो एक सिसिलियन विशेषता है, जो पारंपरिक रूप से मांस के रागू, मटर और मोज़रेला से भरी जाती है। हालाँकि, भरावनों की अनंत विविधता मौजूद है, और एस्परागस और पार्मिगियानो के साथ अरंचिनी एक स्वादिष्ट और शाकाहारी वसंत विकल्प हैं। इन्हें तैयार करने का तरीका यहाँ है।

सामग्री

चावल के लिए:

300 ग्राम रिसोट्टो चावल (जैसे आर्बोरियो या कार्नारोली)
1 लीटर सब्जी का शोरबा
1/2 गिलास सफेद वाइन
1 छोटा प्याज बारीक कटा हुआ
50 ग्राम मक्खन
70 ग्राम कसा हुआ पार्मिगियानो
केसर (एक पैकेट या स्वादानुसार)
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

भरावन के लिए:

200 ग्राम ताजा एस्परागस
50 ग्राम कसा हुआ पार्मिगियानो
100 ग्राम पिज़्ज़ा मोज़रेला कटी हुई या मीठी प्रोवोला के टुकड़े

ब्रेडिंग और तलने के लिए:

मैदा स्वादानुसार
2 अंडे
ब्रेडक्रम्ब्स स्वादानुसार
तलने के लिए तेल

तैयारी

रिसोट्टो तैयार करके शुरू करें: एक मोटे तले वाले पैन में कटे हुए प्याज को आधे मक्खन के साथ तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। चावल डालें और तब तक भूनें जब तक वह हल्का पारभासी न हो जाए। सफेद वाइन डालकर भाप निकालें।
सब्जी का शोरबा थोड़ा-थोड़ा करके डालते रहें, बार-बार हिलाते हुए, और चावल को अल डेंट तक पकाएँ। आधे पकने पर केसर को थोड़े गर्म शोरबे में घोलकर रिसोट्टो में रंग और सुगंध के लिए डालें।
चावल पक जाने पर आँच से हटाएँ और कसा हुआ पार्मिगियानो तथा बचा हुआ मक्खन मिलाएँ। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें और रिसोट्टो को ट्रे पर फैलाकर तेजी से ठंडा करें।
एस्परागस को साफ करके लकड़ी वाला हिस्सा हटाएँ और टिप्स तथा डंठलों को छोटे टुकड़ों में काटें। उन्हें हल्के नमक वाले पानी में कुछ मिनट उबालें, फिर छान लें और यदि आवश्यक हो तो और काटें।
एक बाउल में एस्परागस को कसे हुए पार्मिगियानो और मोज़रेला या प्रोवोला के साथ मिलाएँ।
जब रिसोट्टो ठंडा हो जाए, संतरे के आकार की गेंदें बनाएँ। हर गेंद के बीच में छेद करें और उसे एस्परागस-चीज़ मिश्रण से भरें, फिर थोड़ा और चावल डालकर गोल या हल्का अंडाकार आकार दें।
अरंचिनी को पहले मैदे में, फिर फेंटे हुए अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में डुबोएँ, सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह ढके हों।
अरंचिनी को पर्याप्त गर्म तेल में तब तक तलें जब तक वे सभी तरफ से सुनहरे न हो जाएँ।
उन्हें तेल से निकालकर अतिरिक्त तेल हटाने के लिए कागज पर रखें।

अरंचिनी को गर्मागर्म परोसें, शायद मौसमी ताजा सलाद के साथ।

रोचक तथ्य

अरंचिनी का नाम उनके आकार और रंग से आता है जो संतरे जैसा होता है, वास्तव में “अरंचिनी” का अर्थ इतालवी में छोटे संतरे होता है। हालाँकि, सिसिली के पूर्वी क्षेत्रों में उन्हें “अरंचिने” कहा जाता है और अक्सर उनकी आकृति शंक्वाकार होती है, जो एटना ज्वालामुखी की याद दिलाती है।