सिसिलियन कैपोनाटा के साथ अरंचिनी

26/11/2023

सिसिलियन कैपोनाटा के साथ अरंचिनी एक अनोखा व्यंजन है जो प्रसिद्ध अरंचिनी की परंपरा को मिलाता है, जो आमतौर पर रागू या मक्खन से भरी हुई ब्रेडेड और फ्राइड राइस बॉल्स हैं, कैपोनाटा के तीव्र स्वादों के साथ, जो सब्जियों का एक खट्टा-मीठा साइड डिश है।

सामग्री

अरंचिनी के लिए सामग्री:

300 ग्राम रिसोट्टो चावल (जैसे आर्बोरियो या कार्नारोली)
800 मिलीलीटर सब्जी या मांस का शोरबा
2 पैकेट केसर या रंग के लिए थोड़ी हल्दी
100 ग्राम पके हुए मटर
100 ग्राम काचोcavallo या अन्य स्ट्रेची चीज़, क्यूब्स में कटी हुई
2 अंडे
ब्रेडक्रम्ब्स जितनी जरूरत हो
नमक जितनी जरूरत हो
तलने के लिए तेल

सिसिलियन कैपोनाटा के लिए:

1 बड़ी बैंगन, क्यूब्स में कटी हुई
2 अजवाइन की डंठल, कटी हुई
1 प्याज, कटी हुई
4 पके टमाटर, टुकड़ों में कटे हुए
1 चम्मच नमक वाले केपर, धोए हुए
हरी जैतून की मुट्ठी, गुठली निकाली और कटी हुई
2 चम्मच पाइन नट्स
1 चम्मच चीनी
3 चम्मच लाल वाइन सिरका
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल जितनी जरूरत हो
नमक और काली मिर्च जितनी जरूरत हो
सजावट के लिए तुलसी के पत्ते

अरंचिनी की तैयारी:

चावल तैयार करके शुरू करें। शोरबा उबालें और नमक तथा केसर डालकर चावल पकाएं। चावल अल डेंटे रहना चाहिए। पकने के बाद ठंडा होने दें।
ठंडे चावल का एक हिस्सा लें और बीच में एक गड्ढा बनाएं। इसे थोड़े मटर, चीज़ का एक क्यूब से भरें, फिर अरंचिनी को बंद करके छोटी गेंद या पारंपरिक रूप से शंकु आकार दें।
प्रत्येक अरंचिनी को पहले फेंटे अंडे में, फिर ब्रेडक्रम्ब्स में डुबोकर कोट करें।
प्रचुर गर्म तेल में सुनहरा होने तक तलें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए किचन पेपर पर रखें।

कैपोनाटा की तैयारी:

बैंगन को जैतून के तेल में सुनहरा होने तक तलें, फिर निकालकर किचन पेपर पर अतिरिक्त तेल सोखने के लिए रखें।
एक बड़े पैन में प्याज और अजवाइन को नरम होने तक भूनें। टमाटर, केपर और जैतून डालकर लगभग 10 मिनट तक पकाएं।
तली हुई बैंगन, पाइन नट्स, चीनी और सिरका डालें। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार करें और 15 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।
कैपोनाटा को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें और परोसने से पहले ताजा तुलसी के पत्तों से सजाएं।

अरंचिनी को गर्म परोसें और कैपोनाटा को ठंडी या कमरे के तापमान पर साइड डिश के रूप में परोसें। अरंचिनी की क्रिस्पी स्वादिष्टता और कैपोनाटा की खट्टी-मीठी स्वाद का संयोजन स्वादों का एकदम संतुलित मिश्रण बनाता है।

रोचक तथ्य

अरंचिनी, जिनका नाम उनके आकार और रंग के कारण छोटे संतरे जैसा होने से पड़ा है, सिसिली में व्यापक रूप से पाए जाते हैं लेकिन क्षेत्र के अनुसार अलग-अलग रूप होते हैं। दूसरी ओर कैपोनाटा इस बात का उदाहरण है कि सिसिलियन व्यंजन कैसे साधारण सामग्रियों को स्वादों से भरपूर और प्रिय व्यंजन में बदल देता है।