Arancini con bacalao y aceitunas

Los arancini con bacalao y aceitunas son una variante sabrosa del clásico arancino siciliano, con un relleno que combina el sabor intenso del bacalao con la salinidad de las aceitunas. A continuación, te explicamos cómo prepararlos.

Ingredientes

• 300 g de arroz para risottos (como el Arborio o el Carnaroli)
• 1 litro de caldo de verduras
• 1 cebolla pequeña picada finamente
• 50 g de mantequilla
• 100 g de parmesano rallado
• Azafrán c/n
• 200 g de bacalao ya desalado y sin piel ni espinas
• 50 g de aceitunas verdes sin hueso y picadas
• 2 huevos
• Pan rallado c/n
• Harina c/n
• Aceite de semillas para freír
• Sal y pimienta c/n

Preparación

1. Prepara el risotto base. Calienta el caldo en un cazo. En una cazuela, sofríe la cebolla picada en la mantequilla hasta que quede transparente, luego añade el arroz y tuéstalo ligeramente. Comienza a añadir el caldo caliente poco a poco, dejando que el arroz lo absorba antes de añadir más. A mitad de cocción, añade el azafrán para dar color al risotto. Continúa la cocción hasta que el arroz esté al dente. Retira del fuego, añade el parmesano rallado, ajusta de sal y pimienta y deja enfriar.

2. Mientras el risotto se enfría, cocina el bacalao ya desalado en agua ligeramente salada hasta que quede tierno. Escurre y deja enfriar. Luego, con la ayuda de un tenedor, desmenuza el pescado hasta obtener unas pequeñas “migas” de bacalao.

3. En un bol, mezcla el bacalao desmenuzado con las aceitunas verdes picadas. Si lo deseas, puedes añadir también un poco de perejil picado para un toque de frescura.

4. Cuando el risotto esté frío, toma una porción de arroz, aplánala ligeramente en la mano y coloca en el centro un poco del relleno de bacalao y aceitunas. Cierra el arroz alrededor del relleno, formando una bola o una forma ovalada típica de los arancini.

5. Pasa cada arancino primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertos.

6. En una sartén, calienta abundante aceite de semillas y fríe los arancini hasta que estén dorados y crujientes.

7. Escurre los arancini sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sírvelos calientes.

Curiosidades

La palabra “arancino” deriva de la forma y el color de estos deliciosos fritos que recuerdan a pequeñas naranjas. En algunas zonas de Sicilia se dice “arancina” según el género atribuido a esta exquisitez. La variación con el bacalao es una fusión entre la tradición siciliana y la del pescado salado muy usado en el sur de Italia.