ब्रोकली और सल्सिचा वाले अरंचिनी

26/11/2023

ब्रोकली और सल्सिचा वाले अरंचिनी इस क्लासिक सिसिलियन विशेषता को नए तरीके से पेश करने का शानदार तरीका हैं, जिसमें अतिरिक्त स्वाद मिलाया गया है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

300 ग्राम अरंचिनी के लिए चावल (जैसे आर्बोरियो या कार्नारोली)
सब्जी का स्टॉक आवश्यकतानुसार
1 छोटा प्याज
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
200 ग्राम सल्सिचा
300 ग्राम ब्रोकली
100 ग्राम मोज़रेला (या कोई अन्य चिपचिपा पनीर)
2 अंडे
ब्रेडक्रम्ब्स आवश्यकतानुसार
मैदा आवश्यकतानुसार
नमक और काली मिर्च आवश्यकतानुसार
तलने के लिए तेल

तैयारी

अरंचिनी के लिए बेस रिसोट्टो तैयार करके शुरू करें। प्याज को बारीक काटें और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की बूंद के साथ कढ़ाई में भूनें। चावल डालें और कुछ मिनट तक भूनें। फिर सब्जी का स्टॉक थोड़ा-थोड़ा डालते हुए तब तक पकाएं जब तक चावल पक न जाए लेकिन अल डेंटे रहे। रिसोट्टो को ठंडा होने दें।
इस बीच ब्रोकली को साफ करें और फूलों में बांट लें। नमकीन उबलते पानी में तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं, फिर छान लें और ठंडा होने दें।
सल्सिचा को तोड़कर बिना अतिरिक्त तेल डाले कढ़ाई में तब तक भूनें जब तक अच्छी तरह पक न जाए।
मोज़रेला को टुकड़ों में काटकर अलग रख दें।
एक बड़े बाउल में अरंचिनी को जोड़ना शुरू करें। चावल की मुट्ठी लें और हाथ पर फैलाएं, बीच में थोड़ा ब्रोकली, सल्सिचा और मोज़रेला रखें, फिर ऊपर से और चावल डालकर गोला या शंकु बना लें।
हर अरंचिनी को पहले मैदे में, फिर फेंटे अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटें।
अरंचिनी को पर्याप्त गर्म तेल में तब तक तलें जब तक सुनहरे न हो जाएं, फिर अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज पर रखें।

रोचक तथ्य

अरंचिनी, जिसका नाम उनके आकार और रंग से आता है जो छोटे संतरे जैसे लगते हैं (सिसिलियन बोली में “अरंचिनो”), पारंपरिक रूप से रागू, मटर और कासिओकावालो से भरे जाते हैं, लेकिन उनकी बहुमुखी प्रतिभा उन्हें अनंत भरावनों के साथ अनुकूलित करने के लिए एकदम सही बनाती है, जैसे कि हमने आज तैयार किया है।