Arancini con brócoli y salchicha

Los arancini con brócoli y salchicha son una excelente manera de reinterpretar esta clásica especialidad siciliana, enriqueciéndolos con un sabor extra. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 300 g de arroz para arancini (como el arborio o el carnaroli)
• Caldo vegetal c.s.
• 1 cebolla pequeña
• Aceite de oliva virgen extra
• 200 g de salchicha
• 300 g de brócoli
• 100 g de mozzarella (o otro queso fundente)
• 2 huevos
• Pan rallado c.s.
• Harina c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite para freír

Preparación

1. Comience preparando el risotto base para los arancini. Pique finamente la cebolla y sofríala en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añada el arroz y tuéstelo durante unos minutos. Continúe añadiendo el caldo vegetal poco a poco hasta que el arroz esté cocido pero al dente. Deje enfriar el risotto.

2. Mientras tanto, limpie los brócolis y divídalos en ramitos. Cuézalos en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos, luego escúrralos y déjelos enfriar.

3. Desmenuce la salchicha y dórela en una sartén sin añadir más grasas, hasta que esté bien cocida.

4. Corte la mozzarella en cubitos y resérvela.

5. En un bol grande, comience a armar los arancini. Tome un puñado de arroz y aplástelo en la mano, coloque en el centro un poco de brócoli, salchicha y mozzarella, luego cubra con más arroz formando una bola o un cono.

6. Pase cada arancino primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.

7. Fría los arancini en abundante aceite caliente hasta que estén dorados, luego escúrralos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Curiosidades

Los arancini, cuyo nombre deriva de la forma y el color que recuerdan a una pequeña naranja («arancino» en dialecto siciliano), se rellenan tradicionalmente con ragú, guisantes y caciocavallo, pero su versatilidad los hace perfectos para adaptarlos con infinidad de rellenos, como el que hemos preparado hoy.