कार्चोफी और पेकोरिनो के साथ अरंचिनी

26/11/2023

निश्चित रूप से, कार्चोफी और पेकोरिनो वाले अरंचिनी सिसिलियन क्लासिक स्ट्रीट फूड का एक स्वादिष्ट संस्करण हैं। इन स्वादिष्ट बाइट्स को तैयार करने की रेसिपी यहाँ है।

सामग्री

300 ग्राम रिसोट्टो चावल (जैसे आर्बोरियो या कार्नारोली)
1 छोटा प्याज बारीक कटा हुआ
60 ग्राम मक्खन
100 मिली सफेद वाइन
1 लीटर सब्जी का स्टॉक
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
200 ग्राम कार्चोफी के दिल (ताजा या फ्रोजन)
100 ग्राम कसा हुआ पेकोरिनो रोमानो
2 अंडे
मैदा स्वादानुसार
ब्रेडक्रम्ब्स स्वादानुसार
तलने के लिए तेल

भरने के लिए:

200 ग्राम पहले से साफ किए कार्चोफी
1 लहसुन की कली
100 ग्राम पेकोरिनो रोमानो क्यूब्स में
कटा हुआ अजमोद स्वादानुसार
एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी

रिसोट्टो तैयार करके शुरू करें: मक्खन में कटा प्याज तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। चावल डालें और कुछ मिनट तक भूनें। सफेद वाइन डालकर वाष्पित होने दें।
गर्म सब्जी स्टॉक थोड़ा-थोड़ा करके डालें, चावल को तब तक पकाएँ जब तक वह अल डेंटे न हो जाए। चावल को बर्तन के तले से चिपकने से बचाने के लिए अक्सर हिलाते रहें।
जब रिसोट्टो तैयार हो जाए, आँच से हटाएँ और कसा हुआ पेकोरिनो डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, फिर रिसोट्टो को ट्रे में डालकर पूरी तरह ठंडा होने दें।
रिसोट्टो के ठंडा होने के दौरान कार्चोफी का भराव तैयार करें: एक पैन में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल में लहसुन भूनें। कार्चोफी को टुकड़ों में काटकर डालें और नरम होने तक पकाएँ। नमक, काली मिर्च और कटा अजमोद डालकर सीजन करें। सब ठंडा होने दें।
ठंडे चावल का एक हिस्सा लें और हाथ पर फैलाएँ। बीच में पेकोरिनो का एक क्यूब और थोड़ा कार्चोफी का भराव रखें, फिर चावल को भराव के चारों ओर बंद करके गोला या शंकु बना लें।
अरंचिनी को पहले मैदे में, फिर फेंटे अंडों में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटें।
गहरे बर्तन में तेल गर्म करें और जब अच्छी तरह गर्म हो जाए, अरंचिनी को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज पर रखें।

रोचक तथ्य

अरंचिनी सिसिली के विभिन्न क्षेत्रों में अलग-अलग आकार के हो सकते हैं। परंपरागत रूप से कटानिया क्षेत्र में एटना ज्वालामुखी का प्रतीक शंकु आकार होता है, जबकि शेष द्वीप पर गोल आकार होता है। उनकी लोकप्रियता इतनी है कि वे अक्सर शादियों और त्योहारों जैसी महत्वपूर्ण समारोहों में भी परोसे जाते हैं।