Arancini con alcachofas y pecorino

Ciertamente, los arancini con alcachofas y pecorino son una deliciosa variante del clásico street food siciliano. Aquí tienes la receta para preparar estos sabrosos bocados.

Ingredientes

• 300 g de arroz para risottos (como el arborio o el carnaroli)
• 1 cebolla pequeña picada finamente
• 60 g de mantequilla
• 100 ml de vino blanco
• 1 l de caldo vegetal
• Sal y pimienta c.s.
• 200 g de corazones de alcachofa (frescos o congelados)
• 100 g de pecorino romano rallado
• 2 huevos
• Harina c.s.
• Pan rallado c.s.
• Aceite para freír

Para el relleno:

• 200 g de alcachofas ya limpias
• 1 diente de ajo
• 100 g de pecorino romano en cubitos
• Perejil picado c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza preparando el risotto: sofríe la cebolla picada en la mantequilla hasta que se vuelva transparente. Añade el arroz y tuéstalo durante unos minutos. Añade el vino blanco y deja que se evapore.

2. Incorpora el caldo vegetal caliente poco a poco, cocinando el arroz hasta que esté al dente. Asegúrate de remover con frecuencia para evitar que el arroz se pegue al fondo de la cazuela.

3. Cuando el risotto esté listo, retíralo del fuego y añade el pecorino rallado. Mezcla bien, luego transfiere el risotto a una bandeja y déjalo enfriar completamente.

4. Mientras el risotto se enfría, prepara el relleno de alcachofas: en una sartén, sofríe el ajo en aceite de oliva virgen extra. Añade las alcachofas cortadas en trocitos y cocina hasta que estén tiernas. Condimenta con sal, pimienta y perejil picado. Deja que se enfríe todo.

5. Toma una porción de arroz frío y aplánala en la mano. Coloca un cubito de pecorino y un poco del relleno de alcachofas en el centro y cierra el arroz alrededor del relleno, formando una bola o un cono.

6. Pasa los arancini primero por la harina, luego por los huevos batidos y finalmente por el pan rallado.

7. Calienta el aceite en una olla profunda y, cuando esté bien caliente, fríe los arancini hasta que estén dorados y crujientes.

8. Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Curiosidades Los arancini pueden tener formas diferentes según la zona de Sicilia en la que se encuentren. Tradicionalmente en forma de cono para simbolizar el Etna en la zona de Catania, tienen forma redonda en el resto de la isla. Su popularidad es tal que a menudo se sirven también en celebraciones importantes como bodas y fiestas.