कोटेकिनो और मसूर दाल के साथ अरंचिनी

26/11/2023

कोटेकिनो और मसूर दाल के साथ अरंचिनी सिसिलियन क्लासिक अरंचिनी की परंपरा को इटली में नए साल की रात के विशिष्ट व्यंजन के साथ जोड़ने वाला एक रचनात्मक और असामान्य रूपांतर है, जहां कोटेकिनो और मसूर दाल अच्छे भाग्य और समृद्धि के प्रतीक हैं।

सामग्री

200 ग्राम रिसोट्टो के लिए चावल (जैसे आर्बोरियो या कार्नारोली)
150 ग्राम पूर्व-पकाया कोटेकिनो
100 ग्राम सूखी मसूर दाल (या 200 ग्राम पहले से पकी हुई)
1 छोटा प्याज
1 गाजर
1 अजवाइन
1 लीटर सब्जी का शोरबा
50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन
2 अंडे
जरूरत अनुसार ब्रेडक्रम्ब्स
जरूरत अनुसार मैदा
जरूरत अनुसार नमक और काली मिर्च
तलने के लिए तेल
मक्खन (वैकल्पिक)
सफेद वाइन (भूनने के लिए, वैकल्पिक)
केसर (वैकल्पिक, चावल को रंग देने के लिए)

तैयारी

रिसोट्टो तैयार करके शुरू करें: एक बर्तन में थोड़ा कटा हुआ प्याज तेल के साथ भूनें और यदि चाहें तो मक्खन का एक टुकड़ा डालें। चावल डालें और उसे पारदर्शी होने तक भूनें। यदि चाहें तो सफेद वाइन से भून सकते हैं। सब्जी के शोरबे से रिसोट्टो पकाएं, एक करछुल डालते जाएं जैसे-जैसे वह सोखता जाए। आधी पकाई पर केसर डालें ताकि मिलानी शैली का रिसोट्टो बने।
रिसोट्टो पकाते समय मसूर दाल को पानी में प्याज, गाजर और अजवाइन के डंठल के साथ तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं, फिर छान लें और थोड़े तेल व नमक से सजाएं।
पूर्व-पकाए कोटेकिनो को छोटे टुकड़ों में काटें और कड़ाही में तब तक पकाएं जब तक वह कुरकुरा न हो जाए।
जब रिसोट्टो तैयार हो और अभी भी अल डेंटे हो, आंच से हटाएं, कद्दूकस किया पार्मेजन, मक्खन की एक गांठ डालकर मिश्रित करें और ठंडा होने दें।
एक कटोरे में अंडे फेंटें और दूसरे में ब्रेडक्रम्ब्स तैयार रखें।
अरंचिनी बनाने के लिए रिसोट्टो का एक हिस्सा लें, हाथ पर चपटा करें और बीच में थोड़ी मसूर दाल तथा कोटेकिनो के कुछ टुकड़े रखें। भरावन के चारों ओर रिसोट्टो बंद करके गोला या शंकु बनाएं।
अरंचिनी को पहले मैदे में, फिर फेंटे अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटें।
अरंचिनी को अच्छी तरह गर्म तेल में तब तक तलें जब तक सुनहरे न हो जाएं। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज पर रखें।

रोचक तथ्य

इस रेसिपी में कोटेकिनो के साथ मसूर दाल का उपयोग दो पारंपरिक तत्वों को नए और आश्चर्यजनक तरीके से संयोजित करने का उदाहरण है। इसके अलावा अरंचिनी अक्सर उत्सवों और विशेष अवसरों से जुड़े होते हैं, जिससे यह रूपांतर वर्ष के अंत के उत्सवों या नए साल के शुरुआती दिनों को शुभकामना के स्पर्श से सजाने के लिए विशेष रूप से उपयुक्त बनाता है।