आर्टिचोक क्रीम के साथ अरंचिनी

अरंचिनी एक बहुत प्रसिद्ध सिसिलियन विशेषता है, और आर्टिचोक क्रीम वाली विविधता इस क्लासिक स्ट्रीट फूड की एक स्वादिष्ट व्याख्या है। आर्टिचोक क्रीम वाले अरंचिनी तैयार करने की रेसिपी यहां दी गई है:

सामग्री

• 300 ग्राम रिसोटो चावल (आर्बोरियो या कार्नारोली प्रकार)
• 1 लीटर वनस्पति शोरबा
• 1 छोटा प्याज
• 100 मिली सफेद वाइन
• 80 ग्राम मक्खन
• 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेजन
• 2 अंडे
• 200 ग्राम आर्टिचोक के दिल (ताजा या जमे हुए)
• 2 लहसुन की कलियां
• 100 मिली ताजा क्रीम
• नमक और काली मिर्च
• कोटिंग के लिए जितना आवश्यक हो आटा
• कोटिंग के लिए जितना आवश्यक हो ब्रेडक्रम्ब्स
• तलने के लिए तेल

तैयारी

1. सबसे पहले रिसोटो तैयार करें। प्याज को बारीक काटें और आधे मक्खन के साथ गाढ़े तले वाले बर्तन में पकाएं। चावल डालें और कुछ मिनट तक भूनें। सफेद वाइन डालकर भाप निकालें।
2. धीरे-धीरे गर्म वनस्पति शोरबा डालते रहें, लगातार हिलाते रहें, और रिसोटो को अल डेंट तक पकाएं (लगभग 18 मिनट)। आंच बंद करें, बचा हुआ मक्खन और कद्दूकस किया हुआ परमेजन डालें, अच्छी तरह मिलाएं जब तक क्रीमी न हो जाए। पूरी तरह ठंडा होने दें।
3. आर्टिचोक क्रीम के लिए, आर्टिचोक साफ करें, कठोर बाहरी पत्तियां और डंठल हटाएं, और दिलों को टुकड़ों में काटें। एक कढ़ाई में लहसुन को थोड़े तेल के साथ भूनें, आर्टिचोक, नमक और काली मिर्च डालें, और ढककर लगभग 10 मिनट तक पकाएं (यदि जमे हुए आर्टिचोक इस्तेमाल कर रहे हैं तो पैकेट पर दिए निर्देशों का पालन करें)।
4. लहसुन हटाएं और आर्टिचोक को क्रीम के साथ ब्लेंड करके चिकनी क्रीम बना लें। नमक और काली मिर्च का स्वाद जांचें और ठंडा होने दें।
5. कोटिंग के लिए अंडों को एक कटोरे में फेंटें। ठंडे रिसोटो की एक मुट्ठी लें, हथेली पर फैलाएं, बीच में आर्टिचोक क्रीम का एक चम्मच रखें और चावल को चारों ओर से बंद करके गोला या शंकु बनाएं, अपनी पसंद के अनुसार।
6. हर अरंचिनी को पहले आटे में, फिर फेंटे अंडे में, और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में डुबोएं।
7. एक कढ़ाई या फ्रायर में भरपूर तेल गर्म करें और जब अच्छी तरह गर्म हो जाए तो अरंचिनी को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
8. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए अरंचिनी को कागज पर रखें और गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

“अरंचिनी” शब्द “संतरा” से लिया गया है, क्योंकि तलने के बाद इनका आकार और रंग संतरे जैसा होता है। हालांकि, सिसिली के कुछ हिस्सों जैसे कैटेनिया में इन्हें “अरंचिने” कहा जाता है और ये आमतौर पर शंकु के आकार के होते हैं, जो शहर के परिदृश्य पर हावी एटना ज्वालामुखी को श्रद्धांजलि देते हैं।