पोर्सिनी मशरूम और ट्रफल क्रीम वाले अरंचिनी

पोर्सिनी मशरूम और ट्रफल क्रीम वाले अरंचिनी सिसिलियन पारंपरिक रेसिपी का एक बहुत ही समृद्ध और स्वादिष्ट संस्करण हैं। यहां मैं आपको बताता हूं कि उन्हें कैसे तैयार करें।

सामग्री

• 200 ग्राम आर्बोरियो या कार्नारोली चावल
• 500 मिलीलीटर वनस्पति या मांस का शोरबा
• 50 ग्राम मक्खन
• 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मigiano
• 1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• 1 गिलास सफेद वाइन
• 150 ग्राम ताजा या भिगोए हुए पोर्सिनी मशरूम
• 30 ग्राम काला ट्रफल या एक चम्मच ट्रफल पेस्ट
• ब्रेडक्रम्ब्स स्वादानुसार
• 2 अंडे
• मैदा स्वादानुसार
• तलने के लिए तेल

तैयारी

1. रिसोट्टो तैयार करके शुरू करें। एक बड़े पैन में कटे हुए प्याज को थोड़े तेल में तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
2. चावल डालें और कुछ मिनट तक भूनें, जब तक दाने हल्के पारदर्शी न हो जाएं।
3. सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
4. शोरबा थोड़ा-थोड़ा डालते हुए लगातार हिलाएं और रिसोट्टो को अल डेंटे होने तक पकाएं (लगभग 15-18 मिनट)।
5. जब रिसोट्टो लगभग तैयार हो जाए, मक्खन और पार्मigiano डालें, नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें और मिश्रित करें। रिसोट्टो को तेल लगी प्लेट या कटोरे में ठंडा होने दें।
6. पोर्सिनी मशरूम की क्रीम के लिए, मशरूम साफ करें और टुकड़े कर लें। उन्हें एक पैन में थोड़े तेल और एक लहसुन की कली के साथ भूनें। जब सुनहरे हो जाएं, लहसुन हटा दें और मशरूम को थोड़ा पानी या शोरबा मिलाकर पीस लें ताकि क्रीम बन जाए।
7. पोर्सिनी क्रीम में कद्दूकस किया हुआ ट्रफल या ट्रफल पेस्ट डालें और नमक-काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें।
8. ठंडे रिसोट्टो का एक हिस्सा लेकर हाथ पर चपटा करें और बीच में पोर्सिनी मशरूम और ट्रफल की क्रीम का एक चम्मच रखें। अरंचिनी को बंद करके गोल या अंडाकार आकार दें।
9. प्रत्येक अरंचिनी को पहले मैदे में, फिर फेंटे हुए अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटें।
10. अरंचिनी को पर्याप्त गर्म तेल में तब तक तलें जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं।
11. उन्हें कागज के तौलिए पर रखकर तेल निकालें और गर्मागर्म परोसें।

पोर्सिनी मशरूम और ट्रफल क्रीम वाले अरंचिनी सचमुच विशेष हैं, सिसिलियन व्यंजनों और जंगलों के शरद ऋतु के स्वादों का एकदम सही मिश्रण।

रोचक तथ्य

“अरंचिनो” शब्द उनकी उपस्थिति से लिया गया है जो छोटे आकार के संतरे जैसी लगती है, खासकर जब वे Catania क्षेत्र की विशिष्ट गोल आकार में बनाए जाते हैं। Palermo क्षेत्र में इन्हें “अरंचिने” कहा जाता है और अक्सर इनका आकार अधिक लंबा होता है।