मटर और पुदीने की क्रीम के साथ अरंचिनी
26/11/2023मटर और पुदीने की क्रीम वाले अरंचिनी क्लासिक सिसिलियन अरंचिनो का एक ताज़ा और स्वादिष्ट संस्करण हैं। उन्हें कैसे तैयार करें, यहाँ बताया गया है।
सामग्री
- 300 ग्राम रिसोट्टो चावल (जैसे आर्बोरियो या कार्नारोली)
- 1 लीटर वनस्पति शोरबा
- 1 छोटा प्याज बारीक कटा हुआ
- अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (ईवीओ)
- 100 मिली सूखी सफेद वाइन
- 200 ग्राम ताजा या जमे हुए मटर
- पुदीने की एक टहनी
- 100 ग्राम कसा हुआ परमेसन
- 2 अंडे
- 100 ग्राम मोजरेला (या स्कैमोर्जा) क्यूब्स में कटी हुई
- ब्रेडक्रम्ब्स
- आटा
- तलने के लिए तेल
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
तैयारी
- रिसोट्टो चावल तैयार करके शुरू करें। एक बर्तन में थोड़े ईवीओ तेल में कटा प्याज तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
- चावल डालें और कुछ मिनट तक भूनें, जब तक दाने हल्के पारदर्शी न हो जाएँ।
- सफेद वाइन से चावल को डीग्लेज करें और वाष्पित होने दें।
- धीरे-धीरे गर्म वनस्पति शोरबा डालें, लगातार हिलाते हुए और चावल को अगला तरल डालने से पहले अवशोषित करने दें।
- चावल को अल डेंट तक पकाएँ, फिर आँच से हटाएँ और कसा परमेसन डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
- चावल को एक बड़े प्लेट पर फैलाएँ और पूरी तरह ठंडा होने दें।
- इस बीच मटर की क्रीम तैयार करें। मटर को हल्के नमकीन पानी में तब तक पकाएँ जब तक वे नरम न हो जाएँ।
- मटर छान लें और उन्हें ताजा पुदीना, नमक, काली मिर्च और थोड़े ईवीओ तेल के साथ तब तक ब्लेंड करें जब तक चिकनी क्रीम न बन जाए।
- जब चावल ठंडा हो जाए, भाग लेकर गेंदें बनाएँ। प्रत्येक गेंद के केंद्र में उंगली से छेद करें और थोड़ी मटर क्रीम तथा मोजरेला का एक टुकड़ा डालें।
- अरंचिनी को बंद करके गेंद या शंकु आकार दें, परंपरा के अनुसार।
- प्रत्येक अरंचिनी को पहले आटे में, फिर फेंटे अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटें।
- अरंचिनी को गर्म तेल में तब तक तलें जब तक सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज पर रखें।
- परोसने से पहले अरंचिनी को कुछ मिनट आराम दें।
रोचक तथ्य
अरंचिनी एक बहुत लोकप्रिय सिसिलियन स्ट्रीट फूड है, जिसका नाम उनकी आकार और रंग से आता है जो छोटे संतरे से मिलते-जुलते हैं। उनकी उत्पत्ति सिसिली की पाक परंपराओं में पाई जा सकती है, जिसमें अरबी परंपरा भी शामिल है जिसने मध्य युग में द्वीप में चावल और केसर लाया। इस संस्करण में मटर की क्रीम और पुदीना पकवान में एक ताज़ा और वसंत जैसा स्पर्श जोड़ते हैं।