Arancini con crema de hongos porcini y trufa

Los arancini con crema de hongos porcini y trufa son una variante muy rica y sabrosa de la tradicional receta siciliana. Aquí te explico cómo prepararlos.

Ingredientes

• 200 g de arroz Arborio o Carnaroli
• 500 ml de caldo vegetal o de carne
• 50 g de mantequilla
• 50 g de parmesano rallado
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• 1 vaso de vino blanco
• 150 g de hongos porcini frescos o rehidratados
• 30 g de trufa negra o una cucharadita de pasta de trufa
• Pan rallado c.s.
• 2 huevos
• Harina c.s.
• Aceite para freír

Preparación

1. Comienza preparando el risotto. En una sartén grande, sofríe la cebolla picada en un poco de aceite hasta que esté translúcida.
2. Añade el arroz y tuéstalo durante unos minutos, hasta que los granos estén ligeramente transparentes.
3. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
4. Incorpora el caldo poco a poco, removiendo constantemente, y cocina hasta que el risotto esté al dente (aproximadamente 15-18 minutos).
5. Cuando el risotto esté casi listo, añade la mantequilla y el parmesano, ajusta de sal y pimienta, y mezcla. Deja enfriar el risotto sobre una bandeja engrasada o en un bol.
6. Para la crema de hongos porcini, limpia los hongos y córtalos en trozos. Saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite y un diente de ajo. Cuando estén dorados, retira el ajo y tritura los hongos añadiendo un poco de agua o caldo para obtener una crema.
7. Añade la trufa rallada o la pasta de trufa a la crema de porcini y prueba para ajustar de sal y pimienta.
8. Forma los arancini tomando un poco de risotto frío, aplánalo en la mano y coloca en el centro una cucharada de crema de hongos porcini y trufa. Cierra el arancino dándole forma redonda u ovalada.
9. Pasa cada arancino primero por la harina, luego por el huevo batido y, finalmente, por el pan rallado.
10. Fríe los arancini en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes.
11. Escúrrelos sobre papel absorbente y sírvelos calientes.

Los arancini con crema de hongos porcini y trufa son realmente especiales, una mezcla perfecta entre la cocina siciliana y los sabores otoñales del bosque.

Curiosidades

El término “arancino” deriva de su aspecto que recuerda a una naranja de pequeño tamaño, especialmente cuando se hacen en forma redonda, típica de la región de Catania. En Palermo, en cambio, se llaman “arancine” y suelen tener una forma más alargada.