मटर की क्रीम और पके हुए हैम के साथ अरंचिनी

26/11/2023

निश्चित रूप से, मटर की क्रीम और पके हुए हैम के साथ अरंचिनी क्लासिक सिसिलियन अरंचिनी का एक स्वादिष्ट संस्करण है। इन्हें तैयार करने का तरीका इस प्रकार है।

सामग्री

300 ग्राम रिसोटो के लिए चावल (जैसे आर्बोरियो या कार्नारोली)
1 शैलट
सब्जी का शोरबा आवश्यकतानुसार
150 ग्राम ताजा या जमे हुए मटर
100 ग्राम कटा हुआ पका हुआ हैम
50 ग्राम कसा हुआ पार्मेजन
2 अंडे
100 ग्राम कटी हुई मोज़रेला
आटा आवश्यकतानुसार
ब्रेडक्रम्ब्स आवश्यकतानुसार
तलने के लिए तेल
नमक और काली मिर्च आवश्यकतानुसार
मक्खन आवश्यकतानुसार

मटर की क्रीम के लिए:

200 ग्राम ताजा या जमे हुए मटर
1 छोटा सफेद प्याज
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल आवश्यकतानुसार
नमक और काली मिर्च आवश्यकतानुसार
पानी या सब्जी का शोरबा आवश्यकतानुसार

तैयारी

सबसे पहले रिसोटो तैयार करें। शैलट को बारीक काटें और एक बर्तन में थोड़े मक्खन के साथ पारदर्शी होने तक भूनें। चावल डालें और कुछ मिनट तक भूनें।
सब्जी का शोरबा थोड़ा-थोड़ा करके डालें, चावल को पहले शोरबा सोखने दें फिर और डालें। चावल के अल डेंट होने तक पकाएं।
इस बीच मटर की क्रीम तैयार करें। प्याज को काटें और एक कढ़ाई में थोड़े तेल के साथ सुनहरा होने तक भूनें। मटर डालें और कुछ मिनट तक पकाएं। फिर पानी या शोरबा से ढककर मटर नरम होने तक पकाएं। इमर्शन ब्लेंडर से चिकनी क्रीम बनाएं। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें।
जब रिसोटो तैयार हो जाए, आंच बंद करें, पार्मेजन और कटा हुआ पका हुआ हैम डालें और ठंडा होने दें।
एक कटोरे में अंडे फेंटें और अलग रखें। आटे और ब्रेडक्रम्ब्स के लिए भी प्लेटें तैयार करें।
चावल का एक हिस्सा लें, गोला बनाएं, बीच में उंगली से गड्ढा करें और मटर की क्रीम तथा कुछ मोज़रेला के टुकड़े भरें।
अरंचिनी को बंद करें, पहले आटे में, फिर फेंटे अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटें।
एक कढ़ाई में भरपूर तेल गर्म करें और अरंचिनी को सभी तरफ से सुनहरा होने तक तलें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज पर रखें।
अरंचिनी को गर्मागर्म शेष मटर की क्रीम के साथ परोसें।

रोचक जानकारी

अरंचिनी सिसिली की एक विशिष्ट विशेषता है, जिसका आकार छोटे संतरे जैसा होता है, जिससे इसका नाम पड़ा। मटर की क्रीम और पके हुए हैम वाला संस्करण एक आधुनिक संस्करण है जो मटर की मीठी खुशबू को हैम के स्वादिष्ट स्वाद के साथ जोड़ता है।