Arancini con crema de guisantes y menta

Los arancini con crema de guisantes y menta son una variante fresca y sabrosa del clásico arancino siciliano. Aquí te explicamos cómo prepararlos.

Ingredientes

• 300 g de arroz para risottos (como el arborio o el carnaroli)
• 1 litro de caldo vegetal
• 1 cebolla pequeña picada finamente
• Aceite de oliva virgen extra (EVO)
• 100 ml de vino blanco seco
• 200 g de guisantes frescos o congelados
• Un manojo de menta fresca
• 100 g de parmesano rallado
• 2 huevos
• 100 g de mozzarella (o scamorza) cortada en cubitos
• Pan rallado
• Harina
• Aceite para freír
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza preparando el arroz para risottos. En una olla, sofríe la cebolla picada en un poco de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva translúcida.
2. Añade el arroz y tuéstalo durante unos minutos, hasta que los granos se vuelvan ligeramente transparentes.
3. Añade el vino blanco y deja que se evapore.
4. Incorpora poco a poco el caldo vegetal caliente, removiendo continuamente y dejando que el arroz absorba el líquido antes de añadir más.
5. Cocina el arroz hasta que esté al dente, luego retíralo del fuego y añade el parmesano rallado, mezclando bien.
6. Extiende el arroz sobre un plato grande y deja que se enfríe completamente.
7. Mientras tanto, prepara la crema de guisantes. Cocina los guisantes en agua ligeramente salada hasta que estén tiernos.
8. Escurre los guisantes y tritúralos con un poco de menta fresca, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta obtener una crema suave.
9. Cuando el arroz esté frío, toma porciones y forma bolitas. Haz un agujero en el centro de cada bolita con el dedo e introduce un poco de crema de guisantes y un cubito de mozzarella.
10. Cierra el arancino dándole forma de bola o cono, según la tradición.
11. Pasa cada arancino primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.
12. Fríe los arancini en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
13. Deja reposar los arancini unos minutos antes de servirlos.

Curiosidades

Los arancini son un street food siciliano muy apreciado, cuyo nombre deriva de su forma y color que recuerdan a una pequeña naranja. Su origen se encuentra entre las tradiciones culinarias que se han sucedido en Sicilia, incluida la árabe que introdujo en la Edad Media el arroz y el azafrán en la isla. Con esta versión, la crema de guisantes y la menta añaden un toque fresco y primaveral al plato.