Arancini con crema de guisantes y jamón cocido

Por supuesto, los arancini con crema de guisantes y jamón cocido son una variante deliciosa de los clásicos arancini sicilianos. Aquí te explicamos cómo prepararlos.

Ingredientes

• 300 g de arroz para risottos (como el arborio o el carnaroli)
• 1 chalota
• Caldo vegetal c.s.
• 150 g de guisantes frescos o congelados
• 100 g de jamón cocido en daditos
• 50 g de parmesano rallado
• 2 huevos
• 100 g de mozzarella en daditos
• Harina c.s.
• Pan rallado c.s.
• Aceite para freír
• Sal y pimienta c.s.
• Mantequilla c.s.

Para la crema de guisantes:

• 200 g de guisantes frescos o congelados
• 1 cebolla blanca pequeña
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Agua o caldo vegetal c.s.

Preparación

1. Comienza preparando el risotto. Pica finamente la chalota y sofríela en una cazuela con un poco de mantequilla hasta que se vuelva transparente. Añade el arroz y tuéstalo durante unos minutos.

2. Añade el caldo vegetal poco a poco, dejando que el arroz lo absorba antes de añadir más caldo. Cocina hasta que el arroz esté al dente.

3. Mientras tanto, prepara la crema de guisantes. Pica la cebolla y sofríela en una sartén con un chorrito de aceite hasta que se dore. Añade los guisantes y déjalos cocer unos minutos. Después, cubre con agua o caldo y deja cocer hasta que los guisantes estén tiernos. Tritura todo con una batidora de mano hasta obtener una crema suave. Rectifica de sal y pimienta.

4. Cuando el risotto esté listo, apaga el fuego, añade el parmesano, el jamón cocido en daditos y deja enfriar.

5. Bate los huevos en un bol y reserva. Prepara también platos con harina y pan rallado.

6. Toma una porción de arroz, forma una bolita, luego haz un agujero en el centro con un dedo y rellénalo con un poco de crema de guisantes y algunos daditos de mozzarella.

7. Cierra el arancino, pásalo primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.

8. Calienta abundante aceite en una sartén y fríe los arancini hasta que estén bien dorados por todos los lados. Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

9. Sirve los arancini calientes, acompañados de la crema de guisantes restante.

Curiosidades Los arancini son una especialidad típica siciliana, cuya forma recuerda a la de pequeñas naranjas, de las que toman su nombre. La versión con la crema de guisantes y jamón cocido es una variante más moderna que combina el sabor dulce de los guisantes con el gusto sabroso del jamón.