लीक और पैनसेटा की क्रीम के साथ अरंचिनी

अरंचिनो सिसिलियन व्यंजनों का एक क्लासिक है जिसने दुनिया भर के स्वादिष्ट व्यंजनों को जीत लिया है। लीक और पैनसेटा की क्रीम वाला संस्करण इस कम्फर्ट फूड डिश में एक गॉर्मेट टच जोड़ता है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

अरंचिनी के लिए:

• 300 g रिसोट्टो चावल (आर्बोरियो, कार्नारोली या वियालोन नैनो)
• 1 लीटर सब्जी या चिकन स्टॉक
• 50 g मक्खन
• 50 g कद्दूकस किया हुआ परमेजन
• 2 अंडे की जर्दी
• 1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• तलने के लिए तेल

लीक और पैनसेटा की क्रीम के लिए:

• 2 मध्यम आकार के लीक, साफ करके रिंग्स में कटे हुए
• 100 g स्मोक्ड पैनसेटा, क्यूब्स में कटी हुई
• 250 ml कुकिंग क्रीम
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

ब्रेडिंग के लिए:

• मैदा स्वादानुसार
• 2 अंडे, फेंटे हुए
• ब्रेडक्रम्ब्स स्वादानुसार

तैयारी

1. अरंचिनी के लिए रिसोट्टो तैयार करके शुरू करें। एक बड़े पैन में बारीक कटे प्याज को मक्खन में तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। चावल डालें और अक्सर हिलाते हुए कुछ मिनट तक भूनें।
2. गर्म स्टॉक को धीरे-धीरे डालते हुए चावल पकाएं, बार-बार हिलाते रहें। जब चावल अल डेंटे हो जाए तो आंच से हटाएं और ठंडा होने दें।
3. चावल में परमेजन, अंडे की जर्दी, नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएं जब तक एक समान मिश्रण न बन जाए। अलग रखें और पूरी तरह ठंडा होने दें।
4. इस बीच लीक और पैनसेटा की क्रीम तैयार करें। एक पैन में पैनसेटा को तब तक भूनें जब तक वह कुरकुरी न हो जाए। लीक डालें और मध्यम-कम आंच पर तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं।
5. पैन में क्रीम डालें और तब तक पकाएं जब तक क्रीम गाढ़ी न हो जाए। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें और ठंडा होने के लिए अलग रखें।
6. ठंडे चावल का एक हिस्सा लें और हाथ पर चपटा करें। बीच में लीक और पैनसेटा की क्रीम का एक चम्मच रखें फिर चावल की दूसरी परत से ढकें और हाथों से गेंद या शंकु का आकार दें।
7. हर अरंचिनो को पहले मैदे में, फिर फेंटे अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में डुबोएं, सुनिश्चित करें कि अच्छी तरह ढका हो।
8. एक बर्तन में भरपूर तेल गर्म करें और अरंचिनी को तब तक तलें जब तक सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज पर रखें।
9. गर्मागर्म परोसें, चाहें तो टमाटर सॉस जैसी साथ वाली सॉस के साथ।

रोचक तथ्य

“अरंचिनो” नाम इन स्वादिष्ट चावल के फ्रिटर्स के आकार और रंग से लिया गया है, जो छोटे संतरे जैसे लगते हैं। सिसिली के कुछ हिस्सों में इन्हें “अरंचिने” कहा जाता है और आकार पूरी तरह गोलाकार भी हो सकता है। इनकी उत्पत्ति बहुत पुरानी है, लेकिन कहा जाता है कि ये बचे हुए रिसोट्टो को संरक्षित करने के तरीके के रूप में शुरू हुए।