Arancini con crema de puerros y panceta

El arancino es un clásico de la cocina siciliana que ha conquistado paladares en todo el mundo. La versión con crema de puerros y panceta añade un toque gourmet a este plato de comfort food. Aquí está la receta:

Ingredientes

Para los arancini:

• 300 g de arroz para risotto (Arborio, Carnaroli o Vialone Nano)
• 1 litro de caldo vegetal o de pollo
• 50 g de mantequilla
• 50 g de parmesano rallado
• 2 yemas de huevo
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite para freír

Para la crema de puerros y panceta:

• 2 puerros de tamaño mediano, limpios y cortados en rodajas
• 100 g de panceta ahumada, cortada en cubitos
• 250 ml de nata para cocinar
• Sal y pimienta c.s.

Para el empanado:

• Harina c.s.
• 2 huevos, batidos
• Pan rallado c.s.

Preparación

1. Comienza preparando el risotto para los arancini. En una sartén grande, sofríe la cebolla picada finamente en la mantequilla hasta que se vuelva transparente. Añade el arroz y tuéstalo durante unos minutos removiendo a menudo.
2. Cocina el arroz añadiendo gradualmente el caldo caliente, removiendo frecuentemente. Cuando el arroz esté al dente, retira del fuego y deja que se temple.
3. Añade al arroz el parmesano, las yemas de huevo, sal y pimienta, y mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva y deja que se enfríe completamente.
4. Mientras tanto, prepara la crema de puerros y panceta. En una sartén, sofríe la panceta hasta que quede crujiente. Añade los puerros y cocina a fuego medio-bajo hasta que estén tiernos.
5. Vierte la nata en la sartén con los puerros y la panceta y deja cocer hasta que la crema espese. Ajusta de sal y pimienta y reserva para que se enfríe.
6. Toma una porción de arroz enfriado y aplástala en la mano. En el centro, coloca una cucharadita de crema de puerros y panceta y luego cubre con otra capa de arroz, moldeando con las manos para formar una bola o un cono.
7. Pasa cada arancino primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, asegurándote de que quede bien cubierto.
8. Calienta abundante aceite en una olla y fríe los arancini hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
9. Sirve calientes, acompañándolos opcionalmente con una salsa de acompañamiento, como una salsa de tomate sencilla.

Curiosidades

El nombre “arancino” deriva de la forma y el color de estos deliciosos buñuelos de arroz, que recuerdan a pequeñas naranjas. En algunas partes de Sicilia, sin embargo, se llaman “arancine” y la forma también puede ser perfectamente esférica. Su origen se pierde en la noche de los tiempos, pero se dice que nacieron como forma de conservar el risotto sobrante.