कद्दू की क्रीम और सॉसेज के साथ अरंचिनी

26/11/2023

निश्चित रूप से, मैं आपको कद्दू की क्रीम और सॉसेज के साथ अरंचिनी तैयार करने में मार्गदर्शन कर सकता हूँ, जो क्लासिक सिसिलियन अरंचिनो का एक शरद ऋतु वाला संस्करण है। यहाँ बताया गया है कि कैसे बनाएँ:

सामग्री

300 g रिसोटो के लिए चावल (जैसे आर्बोरियो, कार्नारोली या वायलोन नैनो)
1 लीटर सब्जी का शोरबा
200 g पहले से साफ की हुई कद्दू
150 g सॉसेज
100 g कद्दूकस किया हुआ पार्मigiano
1 छोटा प्याज
1 गिलास सफेद वाइन
2 अंडे
जरूरत अनुसार ब्रेडक्रम्ब्स
जरूरत अनुसार नमक और काली मिर्च
तलने के लिए तेल

कद्दू की क्रीम के लिए:

200 g कद्दू
1 मध्यम आलू
1 छोटा प्याज
जरूरत अनुसार सब्जी का शोरबा
जरूरत अनुसार नमक और काली मिर्च
जरूरत अनुसार अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

तैयारी

आधारभूत रिसोटो तैयार करके शुरू करें: प्याज को बारीक काटें और एक बर्तन में थोड़े तेल के साथ भूनें। चावल मिलाएँ और कुछ मिनट तक भूनें। सफेद वाइन डालकर भाप निकालें।
कद्दू को छोटे टुकड़ों में काटकर मिलाएँ। उबलते सब्जी शोरबे को थोड़ा-थोड़ा डालते हुए चावल पकाएँ। चावल को वांछित स्तर तक पकने तक नियमित रूप से हिलाएँ (लगभग 18 मिनट)।
रिसोटो पक जाने पर आंच बंद करें और पार्मigiano मिलाएँ। चावल को बेकिंग ट्रे पर फैलाकर तेजी से ठंडा होने दें।
चावल ठंडा होने के दौरान कद्दू की क्रीम तैयार करें: कद्दू को आलू और प्याज के साथ भाप में पकाएँ। जब नरम हो जाएँ तो सब्जी शोरबा डालकर चिकनी क्रीम बनने तक ब्लेंड करें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलाएँ।
सॉसेज के लिए केसिंग हटाकर मांस को थोड़े तेल वाली कढ़ाई में crumbled करें। सुनहरा होने तक पकाएँ, फिर अलग रख दें।
अब अरंचिनी बनाने का समय है: चावल चिपकने से बचाने के लिए हाथ गीले करें। थोड़ा चावल लें, बीच में गड्ढा बनाएँ और उसमें एक चम्मच कद्दू की क्रीम तथा थोड़ी सॉसेज भरें। ऊपर से और चावल डालकर गेंद या शंकु आकार दें।
प्रत्येक अरंचिनो को पहले फेंटे अंडे में, फिर ब्रेडक्रम्ब्स में डुबोएँ।
अरंचिनी को अच्छी तरह गर्म तेल में सुनहरा होने तक तलें।
तेल सोखने वाले कागज पर निकालें और गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

अरंचिनो की उत्पत्ति सिसिली में अरब शासन काल के दौरान हुई। मूल रूप से इसे टमाटर के स्थान पर केसर के साथ बनाया जाता था, जो अमेरिका की खोज के बाद ही आया। आकार गोल या शंक्वाकार हो सकता है, जहाँ गोलाकार अक्सर स्त्रीत्व (और मोर्गांटिना की वीनस का प्रतीक) दर्शाता है, जबकि शंक्वाकार पुरुषत्व और एटना ज्वालामुखी का।