Arancini con crema de calabaza y salchicha

Claro, puedo guiarte en la preparación de los arancini con crema de calabaza y salchicha, una variante otoñal del clásico arancino siciliano. Esto es lo que hay que hacer:

Ingredientes

• 300 g de arroz para risotto (como Arborio, Carnaroli o Vialone Nano)
• 1 litro de caldo vegetal
• 200 g de calabaza ya limpia
• 150 g de salchicha
• 100 g de parmesano rallado
• 1 cebolla pequeña
• 1 vaso de vino blanco
• 2 huevos
• Pan rallado c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite para freír

Para la crema de calabaza:

• 200 g de calabaza
• 1 patata mediana
• 1 cebolla pequeña
• Caldo vegetal c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.

Preparación

1. Comienza preparando el risotto base: pica finamente la cebolla y sofríela con un poco de aceite en una olla. Añade el arroz y deja tostar durante unos minutos. Añade el vino blanco y deja evaporar.

2. Incorpora la calabaza cortada en cubitos pequeños. Continúa la cocción del arroz añadiendo, poco a poco, el caldo hirviendo. Remueve regularmente hasta que el arroz esté en su punto (aproximadamente 18 minutos).

3. Al final de la cocción del risotto, apaga el fuego e incorpora el parmesano. Deja reposar el arroz sobre una bandeja de horno para que se enfríe rápidamente.

4. Mientras el arroz se enfría, prepara la crema de calabaza: cuece al vapor la calabaza cortada en cubitos con la patata y la cebolla. Cuando estén tiernas, tritúralas añadiendo caldo vegetal hasta obtener una crema suave. Salpimienta al gusto.

5. Para la salchicha, retira la tripa y desmenuza la carne en una sartén con un hilo de aceite. Cocina hasta que se dore y reserva.

6. Ahora es el momento de formar los arancini: humedece las manos para evitar que el arroz se pegue. Toma un poco de arroz, haz un hueco en el centro y rellénalo con una cucharadita de crema de calabaza y un poco de salchicha. Cubre con más arroz y moldea en forma de bolita o cono.

7. Pasa cada arancino primero por el huevo batido y luego por el pan rallado.

8. Fríe los arancini en aceite bien caliente hasta que estén dorados.

9. Escúrrelos sobre papel absorbente y sírvelos calientes.

Curiosidades

El arancino nace en Sicilia durante el periodo de la dominación árabe. En origen se preparaba con azafrán en lugar de tomate, que llegaría solo después del descubrimiento de América. La forma puede variar de esférica a cónica, donde la primera suele representar la feminidad (y simboliza la Venus de Morgantina), mientras que la segunda representa la masculinidad y el volcán Etna.