झींगा और ज़ुकीनी के अरंचिनी

26/11/2023

गैम्बरी और ज़ुकीनी वाले अरंचिनी सिसिलियन क्लासिक अरंचिनी का एक स्वादिष्ट संस्करण हैं। यह रही रेसिपी:

सामग्री

300 g रिसोट्टो के लिए चावल (जैसे आर्बोरियो या कार्नारोली)
150 g छिले और साफ किए हुए झींगे
1 मध्यम ज़ुकीनी
1 छोटा शैलट
1 लीटर सब्जी का शोरबा
100 g मोज़ेरेला
50 g कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन
2 अंडे
जरूरत अनुसार ब्रेडक्रम्ब्स
जरूरत अनुसार मैदा
एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
जरूरत अनुसार नमक और काली मिर्च
तलने के लिए तेल

तैयारी

रिसोट्टो तैयार करके शुरू करें: एक चौड़े पैन में बारीक कटा हुआ शैलट एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की बूंद में भूनें। चावल डालकर कुछ मिनट तक भूनें, फिर धीरे-धीरे गर्म सब्जी शोरबा मिलाते जाएं और तब तक हिलाते रहें जब तक चावल अल डेंटे न हो जाए। आंच से हटाकर ठंडा होने दें।
इसी दौरान ज़ुकीनी को छोटे टुकड़ों में काटें और थोड़े तेल के साथ पैन में हल्का नमक डालकर भूनें। झींगों को टुकड़ों में काटकर डालें और दो मिनट तक पकाएं। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें।
जब रिसोट्टो ठंडा हो जाए तो कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन, एक फेंटा हुआ अंडा और नमक-काली मिर्च मिलाएं। सभी सामग्री अच्छी तरह मिला लें।
रिसोट्टो का एक हिस्सा लें, हथेली पर फैलाएं, बीच में थोड़ी ज़ुकीनी-झींगा मिश्रण और मोज़ेरेला का एक टुकड़ा रखें। अरंचिनी को बंद करके गेंद या शंकु का आकार दें।
प्रत्येक अरंचिनी को पहले मैदे में, फिर हल्के फेंटे अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटें।
एक पैन में भरपूर तेल गर्म करें और अरंचिनी को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए किचन पेपर पर रखें।
गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

अरंचिनी, जिनका नाम उनके आकार और रंग से मिलता है जो छोटे संतरे जैसे लगते हैं, सिसिलियन व्यंजनों का प्रतीक हैं। परंपरागत रूप से ये मांस के रागू से भरे होते हैं लेकिन अनगिनत रूपांतर मौजूद हैं, जैसे यह वाला जिसमें झींगों का नाजुक स्वाद और ज़ुकीनी की ताजगी शामिल है।