हम्मस और ग्रिल्ड सब्जियों के साथ अरंचिनी

26/11/2023

अरंचिनी एक सिसिलियन विशेषता है, जो चावल की क्रोकेत्स के रूप में जानी जाती है। आपके द्वारा मांगे गए संस्करण में, हम हम्मस और ग्रिल्ड सब्जियों के आधार पर स्टफिंग के साथ शाकाहारी अरंचिनी बनाएंगे। यह भूमध्यसागरीय स्वादों और इतालवी परंपरा का एक सुंदर मिश्रण होगा।

सामग्री

300 ग्राम रिसोट्टो चावल (आर्बोरियो, कार्नारोली या वियालोन नैनो)
1 लीटर सब्जी का शोरबा
100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन
1 छोटा प्याज
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
200 ग्राम हम्मस (तैयार या घर का बना)
1 तोरी
1 छोटी बैंगन
1 लाल शिमला मिर्च
ब्रेडक्रम्ब्स स्वादानुसार
2 अंडे
कोटिंग के लिए मैदा स्वादानुसार

तैयारी

चावल की तैयारी से शुरू करें: अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में कटा हुआ प्याज भूनें, चावल डालें और कुछ मिनट तक भूनें। फिर धीरे-धीरे गर्म सब्जी का शोरबा डालें, चावल को क्रीमी और अल डेंटे बनने तक पकाएं। पार्मेजन डालें, नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार करें और पूरी तरह ठंडा होने दें।
इस बीच, सब्जियों (तोरी, बैंगन और लाल शिमला मिर्च) को स्लाइस या क्यूब्स में काटें और उन्हें नरम और हल्के भूरे होने तक ग्रिल करें। सब्जियों को तेल, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन कर सकते हैं।
जब चावल ठंडा हो जाए, चावल का एक हिस्सा लें और हाथ पर चपटा करें। बीच में हम्मस का एक चम्मच और कुछ ग्रिल्ड सब्जी के टुकड़े रखें, फिर बाकी चावल से बंद करके गोला या शंकु बनाएं (परंपरा और आपकी पसंद के अनुसार)।
अरंचिनी को पहले मैदे में, फिर फेंटे अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटें।
एक पैन में भरपूर तेल गर्म करें और अरंचिनी को सभी तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
अरंचिनी को एब्जॉर्बेंट पेपर पर निकालें और गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

“अरंचिनो” शब्द, जो सिसिलियन में पुल्लिंग है, आकार और रंग से एक छोटे संतरे की याद दिलाता है। सिसिली के कुछ हिस्सों में इसे “अरंचिने” कहा जाता है, स्त्रीलिंग में बदलकर। यह एक बहुमुखी व्यंजन है जिसे कई तरीकों से भरा जा सकता है, लेकिन हम्मस और ग्रिल्ड सब्जियों वाली यह व्याख्या निश्चित रूप से परंपरा के नए और आधुनिक स्वादों से मिलने का एक उदाहरण है।

यदि आप चाहें, तो मैं इस व्यंजन के साथ जोड़ने के लिए एक वाइन या कॉक्टेल भी सुझा सकता हूं।