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Arancini con hummus y verduras a la parrilla

26/11/2023

Los arancini son una especialidad siciliana, conocidos por ser croquetas de arroz rellenas. En la versión que me has pedido, haremos unos arancini vegetarianos con un relleno a base de hummus y verduras a la parrilla. Será una hermosa unión entre sabores mediterráneos y tradición italiana.

Ingredientes

  • 300 g de arroz para risottos (Arborio, Carnaroli o Vialone Nano)
  • 1 litro de caldo vegetal
  • 100 g de parmesano rallado
  • 1 cebolla pequeña
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta c.s.
  • 200 g de hummus (ya preparado o hecho en casa)
  • 1 calabacín
  • 1 berenjena pequeña
  • 1 pimiento rojo
  • Pan rallado c.s.
  • 2 huevos
  • Harina c.s. para empanar

Preparación

  1. Comienza con la preparación del arroz: sofríe la cebolla picada en un poco de aceite de oliva virgen extra, añade el arroz y tuéstalo durante unos minutos. Vierte luego poco a poco el caldo vegetal caliente, cocinando el arroz hasta obtener una consistencia cremosa y al dente. Añade el parmesano, ajusta de sal y pimienta y deja enfriar completamente.
  2. Mientras tanto, corta las verduras (calabacín, berenjena y pimiento) en rodajas o en cubitos y ásalas a la parrilla hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Puedes aliñar las verduras con un hilo de aceite, sal y pimienta.
  3. Cuando el arroz se haya enfriado, toma una porción de arroz y aplánala en la mano. Coloca en el centro una cucharada de hummus y algunos trozos de verdura a la parrilla, luego cierra con más arroz, formando una esfera o un cono (según la tradición y tu preferencia).
  4. Pasa el arancino primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.
  5. Calienta abundante aceite en una sartén y fríe los arancini hasta que estén dorados y crujientes por todos los lados.
  6. Escurre los arancini sobre papel absorbente y sírvelos calientes.

Curiosidades

La palabra “arancino”, que en siciliano es masculino, deriva de la forma y el color que recuerdan los de una pequeña naranja. En algunas partes de Sicilia se llaman “arancine”, pasando al femenino. Son un plato versátil que puede rellenarse de muchas maneras, pero esta interpretación con hummus y verduras a la parrilla es sin duda un ejemplo de cómo la tradición puede encontrarse con sabores nuevos y modernos.

Si lo deseas, también puedo recomendarte un vino o un cóctel para maridar con este plato.