लेंटिल और स्पेक के साथ अरंचिनी

अरंचिनी एक सिसिलियन विशेषता है, लेकिन यहां हम लेंटिल और स्पेक को शामिल करके एक रचनात्मक स्पर्श जोड़ते हैं जिससे एक वैकल्पिक और स्वादिष्ट संस्करण बनता है। लेंटिल और स्पेक के साथ अरंचिनी कैसे तैयार करें, यहां बताया गया है:

सामग्री

रिसोटो के लिए:

• 300 ग्राम रिसोटो चावल (कार्नारोली या अर्बोरियो)
• 1 लीटर वनस्पति शोरबा
• 1/2 गिलास सफेद वाइन
• 1 छोटा प्याज
• 30 ग्राम मक्खन
• 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमigiano
• केसर (एक पैकेट या स्वादानुसार)

भराव के लिए:

• 150 ग्राम पहले से पकी हुई लेंटिल
• 100 ग्राम क्यूब्स में कटा स्पेक
• 100 ग्राम मोज़ेरेला (या मीठी प्रोवोला) क्यूब्स में कटी हुई

ब्रेडिंग और तलने के लिए:

• 2 अंडे
• जरूरत अनुसार ब्रेडक्रम्ब्स
• जरूरत अनुसार आटा
• तलने के लिए बीज का तेल

तैयारी

1. रिसोटो की तैयारी से शुरू करें। तेल और मक्खन की एक गांठ के साथ बर्तन में बारीक कटे प्याज को तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
2. चावल डालें और इसे लगभग 1-2 मिनट तक भूनें। सफेद वाइन से डीग्लेज करें और वाष्पित होने दें।
3. धीरे-धीरे गर्म वनस्पति शोरबा डालें, बीच-बीच में हिलाते रहें। आधी पकाई पर, थोड़े गर्म शोरबे में केसर घोलें और इसे रिसोटो में मिलाएं।
4. चावल के अल डेंटे होने तक पकाना जारी रखें, फिर आंच बंद करें, बचा हुआ मक्खन और परमigiano डालें। अच्छी तरह मिलाएं जब तक एक मलाईदार रिसोटो न बन जाए। ठंडा होने दें।
5. इस बीच, एक कटोरे में पकी हुई लेंटिल को स्पेक और क्यूब्स में कटी मोज़ेरेला के साथ मिलाकर भराव तैयार करें।
6. जब रिसोटो ठंडा हो जाए, चावल की कुछ मात्रा लें और उसे हाथ पर चपटा करें। बीच में लेंटिल, स्पेक और मोज़ेरेला का कुछ भराव रखें।
7. भराव के चारों ओर चावल को आकार दें जब तक एक गेंद या अंडाकार आकार न बन जाए, परंपरा के अनुसार। सामग्री खत्म होने तक दोहराएं।
8. प्रत्येक अरंचिनो को पहले आटे में, फिर फेंटे अंडे में, और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में डुबोएं।
9. गहरे पैन में भरपूर बीज का तेल गर्म करें और गर्म होने पर अरंचिनी को समान रूप से सुनहरा होने तक तलें। तलने के बाद उन्हें एब्जॉर्बेंट पेपर पर टपकने दें।
10. अरंचिनी को गर्म और कुरकुरा परोसें।

रोचक तथ्य

अरंचिनी, जिसका नाम उनके आकार और रंग से आता है जो छोटे संतरे की याद दिलाते हैं, आमतौर पर रागू, मटर और मोज़ेरेला से भरे होते हैं, लेकिन कई प्रकार के भराव शामिल करने वाले असंख्य रूपांतर हैं। लेंटिल और स्पेक वाला रूपांतर कम पारंपरिक है लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं, और यह एक क्लासिक की नई व्याख्या में प्रामाणिक इतालवी स्वादों को संयोजित करने का एक अच्छा तरीका प्रस्तुत करता है।