Arancini con lentejas y speck

Los arancini son una especialidad siciliana, pero aquí añadimos un toque creativo incorporando lentejas y speck para una versión alternativa y sabrosa. Así es como preparar los Arancini con lentejas y speck:

Ingredientes

Para el risotto:

• 300 g de arroz para risottos (Carnaroli o Arborio)
• 1 litro de caldo vegetal
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 cebolla pequeña
• 30 g de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de parmesano rallado
• Azafrán (un sobrecito o al gusto)

Para el relleno:

• 150 g de lentejas ya cocidas
• 100 g de speck cortado en cubitos
• 100 g de mozzarella (o provola dulce) cortada en cubitos

Para empanar y freír:

• 2 huevos
• Pan rallado c.s.
• Harina c.s.
• Aceite de semillas para freír

Preparación

1. Comienza con la preparación del risotto. Sofríe la cebolla finamente picada en una olla con aceite y un trozo de mantequilla hasta que se vuelva transparente.
2. Añade el arroz y tuéstalo durante unos 1-2 minutos. Añade el vino blanco y deja que se evapore.
3. Incorpora poco a poco el caldo vegetal caliente, removiendo de vez en cuando. A mitad de cocción, disuelve el azafrán en un poco de caldo caliente y añádelo al risotto.
4. Continúa la cocción hasta que el arroz esté al dente, luego apaga el fuego, añade la mantequilla restante y el parmesano. Remueve bien hasta obtener un risotto cremoso. Deja enfriar.
5. Mientras tanto, prepara el relleno mezclando en un bol las lentejas cocidas con el speck y la mozzarella en cubitos.
6. Cuando el risotto esté frío, toma porciones de arroz y aplástalas sobre la mano. En el centro coloca un poco del relleno de lentejas, speck y mozzarella.
7. Moldea el arroz alrededor del relleno hasta formar una bola o una forma ovalada según la tradición que sigas. Repite hasta agotar los ingredientes.
8. Pasa cada arancino primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.
9. Calienta abundante aceite de semillas en una sartén honda y, una vez caliente, fríe los arancini hasta que estén dorados por igual. Déjalos escurrir sobre papel absorbente después de freír.
10. Sirve los arancini calientes y crujientes.

Curiosidades

Los arancini, cuyo nombre deriva de su forma y color que recuerdan a pequeñas naranjas, suelen rellenarse con ragú, guisantes y mozzarella, pero existen numerosas variantes que incluyen diferentes tipos de rellenos. La variante con lentejas y speck es menos tradicional pero no por ello menos sabrosa, y representa una bonita forma de combinar sabores italianos auténticos en una nueva interpretación de un clásico.