बैंगन और स्कैमोर्ज़ा वाले अरंचिनी

अरंचिनी सिसिलियन व्यंजनों की एक विशिष्ट विशेषता है और ये स्वादिष्ट चावल की क्रोकेट हैं जो विभिन्न तरीकों से भरी जा सकती हैं। इस मामले में, हम स्कैमोर्ज़ा और बैंगन के फिलिंग वाले अरंचिनी बनाएंगे। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 300 ग्राम रिसोट्टो के लिए चावल (जैसे आर्बोरियो या कार्नारोली)
• 1 लीटर सब्जी का शोरबा
• 50 ग्राम मक्खन
• 1 छोटा प्याज बारीक कटा हुआ
• 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मिगियानो
• 2 अंडे
• 200 ग्राम स्मोक्ड स्कैमोर्ज़ा क्यूब्स में कटा हुआ
• 1 बड़ा बैंगन
• जरूरत अनुसार ब्रेडक्रम्ब्स
• जरूरत अनुसार नमक और काली मिर्च
• तलने के लिए तेल
• जरूरत अनुसार मैदा

तैयारी

1. सबसे पहले, बेस रिसोट्टो तैयार करें: एक ऊँचे किनारों वाले बर्तन में, कटे हुए प्याज को मक्खन के साथ तब तक भूनें जब तक कि वह पारदर्शी न हो जाए। चावल डालें और कुछ मिनट तक भूनें।
2. उबलते शोरबे को धीरे-धीरे चावल में डालें, लगातार हिलाते हुए और अगला शोरबा डालने से पहले उसे सोखने दें। चावल पूरी तरह पकने तक (लगभग 18 मिनट) इसी तरह जारी रखें।
3. जब रिसोट्टो तैयार हो जाए, आंच बंद करें और पार्मिगियानो डालकर अच्छी तरह मिलाएं। पूरी तरह ठंडा होने दें।
4. इस बीच, बैंगन को क्यूब्स में काटें और अच्छे गर्म तेल में तब तक तलें जब तक कि वह सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए। एब्जॉर्बेंट पेपर पर निकालें और हल्का नमक लगाएं।
5. ठंडे चावल को लें, हाथों को पानी से गीला करें ताकि चावल चिपके नहीं, और अखरोट से थोड़ी बड़ी गेंदें बनाना शुरू करें। हर गेंद के केंद्र में बैंगन और स्कैमोर्ज़ा का एक क्यूब रखें।
6. फिलिंग के चारों ओर चावल को बंद करके गोल गेंद या शंकु बनाएं।
7. एक गहरी प्लेट में अंडों को नमक और काली मिर्च के साथ फेंटें। दूसरी प्लेट में भरपूर ब्रेडक्रम्ब्स डालें।
8. अरंचिनी को पहले मैदे में, फिर फेंटे अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में डुबोएं, सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह ढके हों।
9. अरंचिनी को अच्छे गर्म तेल में तब तक तलें जब तक कि वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें एब्जॉर्बेंट पेपर पर निकालें।

रोचक तथ्य

अरंचिनी, जिनका नाम उनके आकार और रंग से आता है जो संतरे से मिलते-जुलते हैं, एक ऐसी रेसिपी है जो भोजन को संरक्षित करने और तैयारी के कई घंटों बाद भी खाने की आवश्यकता से पैदा हुई, जो मध्यकालीन युग की विशेषता है। फिलिंग बहुत भिन्न हो सकती है, क्लासिक रागू के साथ मटर और मोज़रेला से लेकर इस प्रस्तावित आधुनिक संस्करण तक। सिसिली के हर शहर की अपनी मूल संस्करण है, इसलिए अपनी व्यक्तिगत पसंद के अनुसार रेसिपी को अनुकूलित करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

बॉन एपेटिट!