Arancini con berenjenas y scamorza

Los arancini son una especialidad típica de la cocina siciliana y son unas deliciosas croquetas de arroz rellenas, que pueden ser rellenadas de diferentes maneras. En este caso, haremos unos arancini con un corazón fundente de scamorza y berenjenas. Aquí la receta:

Ingredientes

• 300 g de arroz para risottos (como el arborio o el carnaroli)
• 1 litro de caldo vegetal
• 50 g de mantequilla
• 1 cebolla pequeña picada finamente
• 100 g de parmesano rallado
• 2 huevos
• 200 g de scamorza ahumada cortada en cubitos
• 1 berenjena grande
• Pan rallado c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite para freír
• Harina c.s.

Preparación

1. En primer lugar, prepare el risotto base: en una olla de bordes altos, sofría la cebolla picada con la mantequilla hasta que se vuelva transparente. Añada el arroz y tuéstelo durante unos minutos.
2. Vierta poco a poco el caldo hirviendo en el arroz, removiendo constantemente y dejándolo absorber antes de añadir más caldo. Continúe así hasta completar la cocción del arroz (aproximadamente 18 minutos).
3. Cuando el risotto esté listo, apague el fuego y añada el parmesano, mezclando bien. Deje enfriar completamente.
4. Mientras tanto, corte la berenjena en cubitos y fríala en aceite bien caliente hasta que esté dorada y crujiente. Escurra sobre papel absorbente y salpimiente ligeramente.
5. Tome el arroz frío, moje las manos para evitar que el arroz se pegue y empiece a formar bolitas un poco más grandes que una nuez. En el centro de cada bolita coloque un cubito de berenjena y scamorza.
6. Cierre el arroz alrededor del relleno, formando una bolita redonda o un cono.
7. En un plato hondo, bata los huevos con una pizca de sal y pimienta. En otro plato, vierta abundante pan rallado.
8. Pase los arancini primero por la harina, luego por el huevo batido y, finalmente, por el pan rallado, asegurándose de que estén completamente cubiertos.
9. Fría los arancini en aceite bien caliente hasta que estén dorados y crujientes. Escúrralos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Curiosidades

Los arancini, cuyo nombre deriva de su forma y color que recuerdan a los de una naranja, son una receta nacida de la necesidad de conservar la comida y consumirla incluso varias horas después de su preparación, típica de la época medieval. El relleno puede variar enormemente, desde los clásicos ragús con guisantes y mozzarella, hasta variantes más modernas como la propuesta. Cada ciudad en Sicilia tiene su versión original, así que siéntase libre de adaptar la receta según sus gustos personales.

¡Buen provecho!