रुकुला पेस्टो और स्ट्रैचियाटेला के साथ अरंचिनी

26/11/2023

रुकुला पेस्टो और स्ट्रैचियाटेला के साथ अरंचिनी सिसिलियन चावल की गेंद की पारंपरिक रेसिपी और रुकुला पेस्टो के ताज़ा स्वाद को पुग्लिया के क्रीमी डेयरी उत्पाद के साथ जोड़ने वाला एक अभिनव संगम है। उन्हें तैयार करने की रेसिपी यहाँ दी गई है।

सामग्री

300g रिसोट्टो चावल (जैसे कार्नारोली, अर्बोरियो)
1 लीटर वनस्पति शोरबा
50g मक्खन
50g कसा हुआ पार्मigiano
1 पैकेट केसर
200g भैंस की स्ट्रैचियाटेला
100g रुकुला (सजाने के लिए थोड़ा अतिरिक्त)
30g पाइन नट्स
1 लहसुन की कली
60g कसा हुआ पार्मigiano (पेस्टो के लिए)
120ml अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
स्वादानुसार मैदा
2 अंडे
स्वादानुसार ब्रेडक्रम्ब्स
तलने के लिए बीज का तेल

तैयारी

अरंचिनी के लिए चावल की तैयारी शुरू करें। वनस्पति शोरबा को उबालें और पैकेट पर दिए समय के अनुसार चावल को अल डेंटे पकाएं। मक्खन, पार्मigiano और केसर डालकर अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि रिसोट्टो अच्छी तरह मंथा न जाए। रिसोट्टो को ट्रे पर फैलाकर तेजी से ठंडा करें और पूरी तरह ठंडा होने दें।
इसी बीच रुकुला पेस्टो तैयार करें। रुकुला को अच्छी तरह धोकर सुखाएं, फिर इसे मिक्सर में पाइन नट्स, लहसुन की कली, पार्मigiano, नमक, काली मिर्च और जैतून का तेल के साथ डालें। सबको एक समान पेस्टो बनने तक पीसें।
जब रिसोट्टो ठंडा हो जाए, चावल का एक भाग लें, बीच में गड्ढा बनाएं और उसे भैंस की स्ट्रैचियाटेला का एक चम्मच और थोड़ा रुकुला पेस्टो से भरें। बंद करके गेंद बना लें, भराव को समान रूप से बांटने की कोशिश करें।
प्रत्येक अरंचिनो को पहले मैदे में, फिर फेंटे अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटें।
अरंचिनी को पर्याप्त गर्म बीज के तेल में तब तक तलें जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं।
अतिरिक्त तेल निकालने के लिए अरंचिनी को कागज के तौलिए पर रखकर छान लें। गर्मागर्म परोसें, optionally ताज़ी रुकुला की पत्तियों से सजाएं।

रोचक तथ्य

पारंपरिक अरंचिनी आमतौर पर रागू, मटर और मोज़रेला से भरे होते हैं। रुकुला पेस्टो और स्ट्रैचियाटेला वाले इस संस्करण के साथ हम ताज़गी का स्पर्श और आश्चर्यजनक क्रीमिनेस प्रदान करते हैं जो चखने के लिए आमंत्रित करता है, उन लोगों के लिए आदर्श जो क्लासिक अरंचिनो का अधिक “हरा” और नाजुक संस्करण चाहते हैं।