Arancini con pesto de rúcula y stracciatella

Los arancini con pesto de rúcula y stracciatella son una innovadora fusión entre la tradicional bola de arroz siciliana y el sabor fresco del pesto de rúcula con el lácteo pugliese cremoso. Aquí tienes la receta para prepararlos.

Ingredientes

• 300g de arroz para risottos (ej. Carnaroli, Arborio)
• 1 litro de caldo vegetal
• 50g de mantequilla
• 50g de parmesano rallado
• 1 sobrecito de azafrán
• 200g de stracciatella di bufala
• 100g de rúcula (más un poco extra para decorar)
• 30g de piñones
• 1 diente de ajo
• 60g de parmesano rallado (para el pesto)
• 120ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Harina c.s.
• 2 huevos
• Pan rallado c.s.
• Aceite de semillas para freír

Preparación

1. Comienza con la preparación del arroz para los arancini. Lleva a ebullición el caldo vegetal y cocina el arroz al dente, siguiendo los tiempos indicados en el paquete. Añade la mantequilla, el parmesano y el azafrán, mezclando bien hasta obtener un risotto bien cremoso. Transfiere el risotto a una bandeja, extendiéndolo para que se enfríe más rápido y deja enfriar completamente.

2. Mientras tanto, prepara el pesto de rúcula. Lava y seca bien la rúcula, luego colócala en un procesador con los piñones, el diente de ajo, el parmesano, sal, pimienta y aceite de oliva. Tritura todo hasta obtener un pesto homogéneo.

3. Una vez que el risotto esté frío, toma una porción de arroz, forma una cavidad en el centro y rellénala con una cucharadita de stracciatella di bufala y un poco de pesto de rúcula. Cierra y forma una bolita, procurando distribuir el relleno de manera uniforme.

4. Pasa cada arancino primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.

5. Fríe los arancini en abundante aceite de semillas caliente, hasta que estén dorados y crujientes.

6. Deja escurrir los arancini sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve calientes, decorando opcionalmente con hojas de rúcula fresca.

Curiosidades

Los arancini tradicionales suelen rellenarse con ragú, guisantes y mozzarella. Con esta variante al pesto de rúcula y stracciatella, ofrecemos un toque de frescura y una cremosidad sorprendente que invita a probarlos, ideal para quienes desean una versión más “verde” y delicada del clásico arancino.