लाल पेस्टो और मोज़रेला के साथ अरंचिनी

निश्चित रूप से, लाल पेस्टो और मोज़रेला के साथ अरंचिनी पारंपरिक सिसिलियन अरंचिनी का एक रचनात्मक रूपांतर है। लाल पेस्टो, या ट्रापानी शैली का पेस्टो, प्रसिद्ध जेनोआ पेस्टो से सूखे या ताजे टमाटरों के उपयोग, पाइन नट्स के स्थान पर बादाम, और तुलसी की अनुपस्थिति के कारण भिन्न है। मोज़रेला की उपस्थिति एक पिघलता हुआ दिल प्रदान करती है जो लाल पेस्टो के तीखे स्वाद के साथ अच्छी तरह सामंजस्य रखता है।

सामग्री

• 300 ग्राम रिसोट्टो चावल (जैसे आर्बोरियो या कार्नारोली)
• 1 लीटर सब्जी शोरबा
• 100 ग्राम लाल पेस्टो
• 200 ग्राम मोज़रेला
• 100 ग्राम मैदा
• 2 अंडे
• 200 ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स
• तलने के लिए तेल
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

लाल पेस्टो के लिए (यदि आप इसे घर पर बनाना पसंद करें):

• 100 ग्राम तेल में डूबे सूखे टमाटर
• 50 ग्राम छिले हुए बादाम
• 1 लहसुन की कली
• स्वादानुसार नमक
• स्वादानुसार काली मिर्च
• स्वादानुसार अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• (वैकल्पिक) ताजगी जोड़ने के लिए ताजा तुलसी या अजमोद का गुच्छा

तैयारी

1. चावल तैयार करके शुरू करें। सब्जी शोरबा को उबाल लें और चावल को तब तक पकाएं जब तक वह अल डेंटे न हो जाए। पक जाने पर आंच बंद कर दें और चावल को पूरी तरह ठंडा होने दें।
2. इस बीच, यदि आपके पास लाल पेस्टो पहले से तैयार नहीं है, तो सूखे टमाटर, बादाम, लहसुन और जैतून के तेल को मिक्सर में डालकर एक समान पेस्ट बनने तक पीसें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। यदि चाहें तो थोड़ी ताजा तुलसी या अजमोद मिलाएं।
3. मोज़रेला को छोटे टुकड़ों में काटें और यदि आवश्यक हो तो सीरम निकलने दें।
4. जब चावल ठंडा हो जाए, लाल पेस्टो मिलाएं और अच्छी तरह मिलाकर समान रूप से वितरित करें।
5. चावल का एक छोटा हिस्सा लें, इसे अपनी हथेली में चपटा करें और बीच में मोज़रेला का एक टुकड़ा रखें। मोज़रेला के चारों ओर चावल बंद करके एक गेंद बना लें।
6. प्रत्येक अरंचिनी को पहले मैदे में, फिर फेंटे हुए अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में डुबोएं, सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह ढका हो।
7. एक कढ़ाई या फ्रायर में पर्याप्त तेल गर्म करें और अरंचिनी को तब तक तलें जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं।
8. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज के तौलिए पर रखें।
9. अरंचिनी को गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

अरंचिनी classically केसर या सफेद रागू और मटर वाले चावल की तैयारी है, अक्सर मांस के साथ। लाल पेस्टो और मोज़रेला का उपयोग एक आधुनिक संस्करण है जो सिसिलियन प्रेरणा वाले पेस्टो और कैंपानिया की विशिष्ट मोज़रेला के माध्यम से दक्षिणी इटली के स्वादों को जोड़ता है। यह व्यंजन इतालवी क्षेत्रीय स्वादों के मिश्रण का प्रयोग करने का शानदार तरीका प्रस्तुत करता है।