रेडिकियो और गोरगोंजोला के अरंचिनी

26/11/2023

निश्चित रूप से, रेडिकियो और गोरगोंजोला वाले अरंचिनी क्लासिक सिसिलियन अरंचिनी का एक स्वादिष्ट रूपांतर हैं, जिसमें उत्तरी स्वाद का स्पर्श है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

300 g रिसोटो के लिए चावल (जैसे कार्नारोली या आर्बोरियो)
1 लीटर सब्जी का स्टॉक
1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
50 ml सूखी सफेद वाइन
100 g रेडिकियो, पतली स्ट्रिप्स में कटा हुआ
100 g गोरगोंजोला, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ
50 g मक्खन
50 g कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन
एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
कोटिंग के लिए आटा स्वादानुसार
2 अंडे, फेंटे हुए
कोटिंग के लिए ब्रेडक्रम्ब्स स्वादानुसार
तलने के लिए तेल

तैयारी

एक बेसिक रिसोटो तैयार करके शुरू करें: एक कढ़ाई में, कटे हुए प्याज को थोड़े तेल के साथ तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
चावल डालें और दो मिनट तक भूनें, फिर सफेद वाइन से डीग्लेज करें।
अल्कोहल evaporate होने के बाद, सब्जी का स्टॉक थोड़ा-थोड़ा करके डालते रहें, लगातार हिलाते हुए जब तक चावल पक न जाए लेकिन अभी भी अल डेंटे हो।
रिसोटो में मक्खन और पार्मेजन मिलाएं, नमक और मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें। रिसोटो को ठंडा होने दें।
रिसोटो के ठंडा होने के दौरान, रेडिकियो को थोड़े तेल और चुटकी भर नमक के साथ पैन में तब तक पकाएं जब तक वह मुरझा न जाए। ठंडा होने दें।
जब रिसोटो ठंडा हो जाए, चावल की एक मुट्ठी लें और हाथ पर चपटा करें, बीच में थोड़ा रेडिकियो और गोरगोंजोला का एक क्यूब रखें।
अरंचिनी को बंद करें, गोल या थोड़ा लंबा आकार दें, रेडिकियो और गोरगोंजोला को अंदर समान रूप से वितरित करने की कोशिश करें।
अरंचिनी को पहले आटे में, फिर फेंटे अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटें।
अरंचिनी को पर्याप्त गर्म तेल में तब तक तलें जब तक वे सुनहरे और क्रिस्पी न हो जाएं।
अरंचिनी को एक्सेस ऑयल हटाने के लिए किचन पेपर पर रखें।

रोचक तथ्य

अरंचिनी की उत्पत्ति सिसिली में हुई, और पारंपरिक रूप से उन्हें रागू, मटर और मोजरेला से भरा जाता है। रेडिकियो और गोरगोंजोला वाला संस्करण एक ऐसा रूपांतर है जो सिसिलियन व्यंजनों के स्वादों को उत्तरी इटली की गैस्ट्रोनॉमी के विशिष्ट सामग्रियों के साथ मिलाता है। रेडिकियो के कड़वे स्वाद और गोरगोंजोला की मसालेदार क्रीमीनेस का मेल तालू पर एक सुखद और आश्चर्यजनक कंट्रास्ट पैदा करता है।