प्रोशुट्टो कोटो और मोज़रेला के साथ अरंचिनी

26/11/2023

प्रोशुट्टो कोटो और मोज़रेला वाले अरंचिनी क्लासिक सिसिलियन अरंचिनी का एक स्वादिष्ट रूपांतर हैं। नीचे दिए गए हैं।

सामग्री

300 ग्राम रिसोटो के लिए चावल (जैसे आर्बोरियो या कार्नारोली)
1 लीटर सब्जी का शोरबा
1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
50 ग्राम मक्खन
100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मigiano
2 अंडे
100 ग्राम मोज़रेला, क्यूब्स में कटी हुई
100 ग्राम प्रोशुट्टो कोटो, क्यूब्स में कटा हुआ
आटा यथावश्यक
ब्रेडक्रम्ब्स यथावश्यक
तलने के लिए तेल
नमक और काली मिर्च यथावश्यक
केसर (वैकल्पिक)

तैयारी

रिसोटो तैयार करें: एक चौड़े पैन में कटे हुए प्याज को आधे मक्खन के साथ तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। चावल डालें और दो मिनट तक भूनें।
गर्म शोरबा थोड़ा-थोड़ा करके डालें, बार-बार हिलाते हुए और चावल को तरल सोखने दें उसके बाद और शोरबा डालें। यदि चाहें तो रंग और स्वाद के लिए कुछ केसर डाल सकते हैं।
जब चावल अल डेंट पक जाए तो आंच से हटाएं और कद्दूकस किया हुआ पार्मigiano, बचा हुआ मक्खन मिलाएं और रिसोटो को एक सपाट सतह या ट्रे पर फैलाकर ठंडा करें ताकि तेजी से ठंडा हो।
रिसोटो ठंडा होने के बाद, रिसोटो के हिस्से लें और हाथ पर चपटा करें। हर हिस्से के बीच में थोड़ी मोज़रेला और प्रोशुट्टो कोटो रखें।
रिसोटो को भरावन के चारों ओर बंद करके गेंद या हल्का अंडाकार आकार दें।
हर अरंचिनो को पहले आटे में, फिर फेंटे हुए अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटकर कोटिंग तैयार करें।
गहरे पैन या फ्रायर में भरपूर तेल गर्म करें और अरंचिनी को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
पकने के बाद अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज पर रखकर टपकने दें।

रोचक तथ्य

“अरंचिनी” नाम उनकी आकार और रंग को संदर्भित करता है जो छोटे संतरे जैसे लगते हैं। यह व्यंजन सिसिली में उत्पन्न हुआ और विभिन्न भरावनों जैसे रागू, मशरूम, मटर आदि के साथ कई रूपों में पाया जाता है। कहा जाता है कि इस व्यंजन की उत्पत्ति उस समय से हुई जब सिसिली अरब शासन के अधीन थी जिसने द्वीप में चावल और केसर लाया।