जंगली सूअर के रागू के साथ अरंचिनी

26/11/2023

स्वाभाविक रूप से! जंगली सूअर के रागू वाले अरंचिनी क्लासिक सिसिलियन अरंचिनो का एक बहुत स्वादिष्ट रूपांतर हैं। तैयारी के लिए समय और समर्पण की आवश्यकता होती है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

300 g रिसोट्टो के लिए चावल (कार्नारोली या अर्बोरियो)
1 लीटर सब्जी का शोरबा
केसर
80 g मक्खन
100 g कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन
400 g जंगली सूअर का कीमा
1 छोटा प्याज
1 गाजर
1 अजवाइन की डंठल
500 ml टमाटर प्यूरी
मजबूत लाल वाइन, लगभग एक गिलास
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
नमक और काली मिर्च
ब्रेडक्रम्ब्स
2 अंडे
तलने के लिए तेल

तैयारी

जंगली सूअर के रागू की तैयारी से शुरू करें। प्याज, गाजर और अजवाइन को बारीक काटें और एक कढ़ाई में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ भूनें। जंगली सूअर का कीमा डालें, इसे भूनने दें और फिर लाल वाइन से डीग्लेज करें। टमाटर प्यूरी डालें, नमक-मिर्च डालें और लगभग 2 घंटे धीमी आंच पर पकाएं, जरूरत पड़ने पर पानी डालते रहें।
रिसोट्टो तैयार करें। एक बड़े बर्तन में आधा मक्खन पिघलाएं और चावल को भूनें। धीरे-धीरे सब्जी का शोरबा डालते जाएं और अक्सर हिलाएं। आधे पकने पर केसर डालें और चावल के अल डेंटे होने तक पकाते रहें।
चावल को आंच से हटाएं, बचा हुआ मक्खन और कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन डालें, फिर अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि मलाईदार स्थिरता न मिल जाए। रिसोट्टो को ठंडा करने के लिए ट्रे पर फैलाएं।
जब चावल ठंडा हो जाए, हाथ में चावल का एक हिस्सा लें, बीच में गड्ढा करें और उसमें थोड़ा जंगली सूअर का रागू भरें। अरंचिनी को बंद करके पारंपरिक गोल या शंकु आकार दें।
अरंचिनी को पहले फेंटे हुए अंडों में और फिर ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटकर ब्रेडिंग करें, सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह कोटेड हों।
एक गहरे पैन में भरपूर तेल गर्म करें और अरंचिनी को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। पैन को ओवरलोड न करें, एक बार में कुछ ही तलें।
अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें किचन पेपर पर रखें और गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

अरंचिनी एक बहुत लोकप्रिय सिसिलियन स्ट्रीट फूड है जो 10वीं शताब्दी से चला आ रहा है। शुरू में गरीब वर्ग द्वारा खाया जाता था, लेकिन समय के साथ यह द्वीप का प्रसिद्ध व्यंजन बन गया। जंगली सूअर के रागू के साथ यह एक समृद्ध और मजबूत स्वाद वाला व्यंजन बन जाता है, जो सर्दियों के दिनों के लिए एकदम सही है।