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Arancini con jamón cocido y mozzarella

26/11/2023

Los arancini con jamón cocido y mozzarella son una deliciosa variación de los clásicos arancini sicilianos. Aquí los tienes.

Ingredientes

  • 300 g de arroz para risottos (como el arborio o el carnaroli)
  • 1 litro de caldo vegetal
  • 1 cebolla pequeña, picada finamente
  • 50 g de mantequilla
  • 100 g de parmesano rallado
  • 2 huevos
  • 100 g de mozzarella, cortada en cubitos
  • 100 g de jamón cocido, cortado en cubitos
  • Harina c.s.
  • Pan rallado c.s.
  • Aceite para freír
  • Sal y pimienta c.s.
  • Azafrán (opcional)

Preparación

  1. Prepara el risotto: en una sartén amplia, sofríe la cebolla picada con la mitad de la mantequilla hasta que esté transparente. Añade el arroz y tuéstalo durante un par de minutos.

  2. Agrega poco a poco el caldo caliente, removiendo con frecuencia y dejando que el arroz absorba el líquido antes de añadir más caldo. Si lo deseas, puedes añadir un poco de azafrán para dar color y sabor al risotto.

  3. Una vez que el arroz esté al dente, retíralo del fuego e incorpora el parmesano rallado y el resto de la mantequilla. Deja enfriar el risotto sobre una superficie plana o en una bandeja, extendiéndolo para que se enfríe más rápido.

  4. Después de que el risotto se haya enfriado, toma porciones de risotto y aplástalas en la mano. En el centro de cada porción, coloca un poco de mozzarella y jamón cocido.

  5. Cierra el risotto alrededor del relleno, formando una bola o una forma ligeramente ovalada.

  6. Prepara el rebozado pasando cada arancino primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.

  7. En una sartén profunda o una freidora, calienta abundante aceite y fríe los arancini hasta que estén dorados y crujientes.

  8. Una vez cocidos, déjalos escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Curiosidades

El nombre “arancini” se refiere a su forma y color, que recuerdan a pequeñas naranjas. Este plato nació en Sicilia y se puede encontrar en múltiples variantes, con diferentes tipos de rellenos, como ragú, setas, guisantes y mucho más. Se dice que el origen de este plato se remonta a la época en que Sicilia estaba bajo dominio árabe, que introdujo el arroz y el azafrán en la isla.