अनात्रा के रागू वाले अरंचिनी

26/11/2023

अनात्रा के रागू वाले अरंचिनी पारंपरिक सिसिलियन अरंचिनी का एक स्वादिष्ट संस्करण हैं। यहाँ बताया गया है कि इन्हें कैसे तैयार किया जाता है।

सामग्री

200 ग्राम अर्बोरियो या कार्नारोली चावल
50 ग्राम मक्खन
50 ग्राम कसा हुआ पार्मेजन
1 लीटर चिकन या सब्जी का शोरबा
केसर (एक पैकेट या किस्में)
2 अंडे
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

डक रागू के लिए:

300 ग्राम कीमा किया हुआ डक मांस
1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
1 गाजर, बारीक कटी हुई
1 डंठल अजवाइन, बारीक कटी हुई
150 मिली लाल शराब
400 ग्राम टमाटर प्यूरी
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
मनपसंद जड़ी-बूटियाँ (जैसे मेंहदी या थाइम)

ब्रेडिंग के लिए:

ब्रेडक्रम्ब्स स्वादानुसार
मैदा स्वादानुसार

तलने के लिए तेल

तैयारी

सबसे पहले डक रागू तैयार करें। एक बड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में प्याज, गाजर और अजवाइन को नरम होने तक भूनें। कीमा किया हुआ डक मांस डालें, आँच बढ़ाएँ और अच्छी तरह भूनें। लाल शराब डालें और अल्कोहल को उड़ने दें। फिर टमाटर प्यूरी, नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें। कम से कम एक घंटे तक धीमी आँच पर पकाएँ जब तक कि गाढ़ा और स्वादिष्ट रागू न बन जाए।
अरंचिनी के लिए रिसोटो तैयार करें। दूसरी बर्तन में चावल को थोड़े मक्खन के साथ हल्का भूनें। गर्म शोरबा थोड़ा-थोड़ा डालते हुए लगातार हिलाएँ जब तक कि चावल पक जाए लेकिन अभी भी अल डेंटे रहे। पकने के अंत में पार्मेजन, बचा मक्खन, केसर डालें और नमक-काली मिर्च से स्वादानुसार ठीक करें। पूरी तरह ठंडा होने दें।
अरंचिनी बनाएँ। चावल का एक हिस्सा लें, गोला बनाएँ और बीच में गड्ढा करें। गड्ढे में ठंडा डक रागू भरें फिर ऊपर से और चावल से ढककर अरंचिनी की विशिष्ट गोल या थोड़ी लंबी आकार दें।
हर अरंचिनो को पहले मैदे में, फिर फेंटे अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटें।
एक बर्तन में भरपूर तेल गर्म करें और अरंचिनी को समान रूप से सुनहरा होने तक तलें। तेल पर्याप्त गर्म होना चाहिए ताकि अरंचिनी पकते समय फटें नहीं।
अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज पर रखकर छान लें।

रोचक तथ्य

अरंचिनी एक सिसिलियन विशेषता है जिसके बारे में कहा जाता है कि यह सिसिली के अरब काल से चली आ रही है, जब केसर के साथ चावल की गेंदें बनाई जाती थीं। डक रागू वाला संस्करण इस व्यंजन को और भी समृद्ध और स्वादिष्ट बनाने का तरीका है और निश्चित रूप से आपके मेहमानों को सुखद आश्चर्यचकित करेगा।