Arancini con radicchio y gorgonzola
26/11/2023Ciertamente, los arancini con radicchio y gorgonzola son una deliciosa variación de los clásicos arancini sicilianos, con un toque de sabor nórdico. Aquí está la receta:
Ingredientes
- 300 g de arroz para risottos (como el Carnaroli o el Arborio)
- 1 litro de caldo vegetal
- 1 cebolla pequeña, picada finamente
- 50 ml de vino blanco seco
- 100 g de radicchio, cortado en tiras finas
- 100 g de gorgonzola, cortado en cubitos pequeños
- 50 g de mantequilla
- 50 g de parmesano rallado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra c.s.
- Harina c.s. para rebozar
- 2 huevos, batidos
- Pan rallado c.s. para rebozar
- Aceite para freír
Preparación
- Comienza preparando un risotto base: en una cazuela, sofríe la cebolla picada con un hilo de aceite hasta que se vuelva transparente.
- Añade el arroz y tuéstalo durante un par de minutos, luego añade el vino blanco.
- Una vez evaporado el alcohol, incorpora poco a poco el caldo vegetal, removiendo continuamente hasta que el arroz esté cocido pero aún al dente.
- Incorpora la mantequilla y el parmesano al risotto, ajustando de sal y pimienta. Deja enfriar el risotto.
- Mientras el risotto se enfría, cocina el radicchio en una sartén con un hilo de aceite y una pizca de sal hasta que se marchite. Deja enfriar.
- Cuando el risotto esté frío, toma un puñado de arroz y aplánalo en la mano; en el centro coloca un poco de radicchio y un cubito de gorgonzola.
- Cierra el arancino, dándole forma redonda o ligeramente alargada, procurando distribuir el radicchio y el gorgonzola de manera uniforme en el interior.
- Pasa el arancino primero por la harina, luego por el huevo batido y, finalmente, por el pan rallado.
- Fríe los arancini en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes.
- Escurre los arancini sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Curiosidades
Los arancini tienen su origen en Sicilia, y tradicionalmente se rellenan con ragú, guisantes y mozzarella. La versión con radicchio y gorgonzola es una reinterpretación que fusiona los sabores de la cocina siciliana con ingredientes típicos de la gastronomía del norte de Italia. La combinación entre el sabor ligeramente amargo del radicchio y la cremosidad picante del gorgonzola crea un contraste agradable y sorprendente en el paladar.