Arancini con ragú de pato

Los arancini con ragú de pato son una deliciosa variante de los tradicionales arancini sicilianos. Aquí te explicamos cómo se preparan.

Ingredientes

• 200 g de arroz Arborio o Carnaroli
• 50 g de mantequilla
• 50 g de parmesano rallado
• 1 litro de caldo de pollo o vegetal
• Azafrán (un sobrecito o en hebras)
• 2 huevos
• Sal y pimienta c.s.

Para el ragú de pato:

• 300 g de carne de pato molida
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 1 zanahoria, picada finamente
• 1 rama de apio, picada finamente
• 150 ml de vino tinto
• 400 g de tomate triturado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Hierbas aromáticas al gusto (por ejemplo, romero o tomillo)

Para el rebozado:

• Pan rallado c.s.
• Harina c.s.

Aceite para freír

Preparación

1. Comienza preparando el ragú de pato. En una sartén grande, sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio en aceite de oliva virgen extra hasta que estén tiernos. Añade la carne de pato molida, sube el fuego y dórala bien. Vierte el vino tinto y deja que se evapore el alcohol. Luego agrega el tomate triturado, sal, pimienta y las hierbas aromáticas. Deja cocer a fuego lento durante al menos una hora, hasta obtener un ragú espeso y sabroso.

2. Prepara el risotto para los arancini. En otra olla, tuesta ligeramente el arroz con un poco de mantequilla. Añade el caldo caliente poco a poco, removiendo continuamente hasta que el arroz esté cocido pero aún al dente. Al final de la cocción agrega el parmesano, el resto de la mantequilla, el azafrán y ajusta de sal y pimienta. Deja enfriar completamente.

3. Forma los arancini. Toma una porción de arroz, forma una bola y haz un hueco en el centro. Rellena el hueco con un poco de ragú de pato frío y luego cierra con más arroz, dándole la forma redondeada o ligeramente alargada típica de los arancini.

4. Pasa cada arancino primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.

5. Calienta abundante aceite en una olla y fríe los arancini hasta que estén dorados uniformemente. Es importante que el aceite esté bien caliente para evitar que los arancini se abran durante la cocción.

6. Escurre sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Curiosidades

Los arancini son una especialidad siciliana que se dice que data del período árabe de Sicilia, cuando se preparaban bolas de arroz condimentadas con azafrán. La variación con ragú de pato es una forma de hacer este plato aún más rico y sabroso, y sin duda sorprenderá gratamente a tus invitados.