लेंटिल रागू के साथ अरंचिनी

अरंचिनी तले हुए चावल के गोले हैं, जो सिसिलियन व्यंजन की विशेषता हैं, जिन्हें कई तरीकों से भरा जा सकता है। लेंटिल रागू वाला संस्करण मांस के क्लासिक रागू का शाकाहारी विकल्प है। लेंटिल रागू के साथ अरंचिनी तैयार करने की रेसिपी यहाँ दी गई है:

लगभग 10-12 अरंचिनी के लिए सामग्री:

• 300 ग्राम रिसोटो चावल (कार्नारोली या अर्बोरियो)
• 1 छोटा प्याज
• 1 गाजर
• 1 डंठल अजवाइन
• 150 ग्राम सूखी मसूर दाल
• 500 मिली टमाटर प्यूरी
• आवश्यकतानुसार सब्जी शोरबा
• 1 पैकेट केसर
• 100 ग्राम मोज़रेला
• 100 ग्राम मटर (वैकल्पिक)
• 2 अंडे
• आवश्यकतानुसार ब्रेडक्रम्ब्स
• आवश्यकतानुसार आटा
• जैतून का तेल
• तलने के लिए तेल
• आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च
• (वैकल्पिक) कसा हुआ पार्मेजन

तैयारी

1. लेंटिल रागू तैयार करके शुरू करें। मसूर दाल को कम से कम 8 घंटे पानी में भिगोएँ, फिर छान लें और धो लें।
2. प्याज, गाजर और अजवाइन को बारीक काटकर भुर्जी तैयार करें। एक कड़ाही में थोड़े जैतून के तेल के साथ कटी हुई सब्जियाँ तब तक भूनें जब तक वे पारदर्शी न हो जाएँ।
3. भुर्जी में मसूर दाल डालें और एक मिनट तक भूनें। टमाटर प्यूरी और सब्जी शोरबा पर्याप्त मात्रा में डालें ताकि सब ढक जाए। मध्यम-धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक दाल नरम न हो जाए और रागू गाढ़ा न हो जाए, लगभग 40-50 मिनट। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें।
4. रागू पकते समय रिसोटो तैयार करें। एक बड़े बर्तन में चावल को थोड़े तेल के साथ भूनें फिर धीरे-धीरे सब्जी शोरबा डालते हुए बार-बार हिलाएँ ताकि चावल चिपके नहीं।
5. जब चावल लगभग पक जाए, थोड़े गर्म शोरबे में केसर घोलकर रिसोटो में डालें। आवश्यकतानुसार नमक डालकर पकाना पूरा करें।
6. चावल को एक चौड़े ट्रे पर फैलाकर पूरी तरह ठंडा होने दें।
7. जब चावल और रागू दोनों ठंडे हो जाएँ, अरंचिनी बनाना शुरू करें। चावल का एक भाग लें और बीच में गड्ढा बनाएँ। गड्ढे में एक चम्मच लेंटिल रागू और मोज़रेला का टुकड़ा भरें। ऊपर से और चावल डालकर एक ठोस गोला बना लें।
8. एक कटोरे में अंडे फेंटें और दो अलग प्लेटों में आटा और ब्रेडक्रम्ब्स रखें। प्रत्येक अरंचिनी को पहले आटे में, फिर फेंटे अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में डुबोकर पूरी तरह कोट करें।
9. अरंचिनी को पर्याप्त गर्म तेल में तब तक तलें जब तक वे सुनहरे और क्रिस्पी न हो जाएँ।
10. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज पर रखें।

अरंचिनी को गर्मागर्म परोसें, चाहें तो अतिरिक्त लेंटिल रागू या ताजा टमाटर सॉस के साथ।

रोचक तथ्य

अरंचिनी एक ऐसा व्यंजन है जो चावल को संरक्षित करने की आवश्यकता से उत्पन्न हुआ और आमतौर पर पिछले दिन के बचे चावल से तैयार किया जाता है। “अरंचिनी” नाम इसकी आकार और सुनहरे रंग से आता है जो संतरे जैसा लगता है, हालाँकि सिसिली के कुछ हिस्सों में इसे “अरंचिने” कहा जाता है और यह शंक्वाकार हो सकती है।