Arancini con ragú de jabalí

¡Naturalmente! Los arancini con ragú de jabalí son una variante muy sabrosa del clásico arancino siciliano. La preparación requiere tiempo y dedicación. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 300 g de arroz para risottos (Carnaroli o Arborio)
• 1 litro de caldo vegetal
• Azafrán
• 80 g de mantequilla
• 100 g de parmesano rallado
• 400 g de carne de jabalí molida
• 1 cebolla pequeña
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 500 ml de tomate triturado
• Vino tinto robusto para desglasar, aproximadamente un vaso
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Pan rallado
• 2 huevos
• Aceite para freír

Preparación

1. Comienza con la preparación del ragú de jabalí. Pica finamente la cebolla, la zanahoria y el apio y sofríe todo en una cazuela con aceite de oliva virgen extra. Añade la carne de jabalí molida, déjala dorar y luego desglasa con el vino tinto. Vierte el tomate triturado, salpimienta y deja cocer a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, añadiendo agua si es necesario.

2. Prepara el risotto. En una olla grande derrite la mitad de la mantequilla y tuesta el arroz. Añade el caldo vegetal poco a poco, removiendo con frecuencia. A mitad de cocción, añade el azafrán y continúa cocinando hasta que el arroz esté al dente.

3. Retira el arroz del fuego, añade el resto de la mantequilla y el parmesano rallado, luego mezcla bien hasta obtener una consistencia cremosa. Extiende el risotto sobre una bandeja para que se enfríe.

4. Cuando el arroz esté frío, toma una porción de arroz en la mano, haz un hueco en el centro y coloca dentro un poco de ragú de jabalí. Cierra el arancino dándole la forma redonda o de cono clásica, según la tradición.

5. Empana los arancini pasándolos primero por los huevos batidos y luego por el pan rallado, asegurándote de que estén bien cubiertos.

6. En una sartén profunda, calienta abundante aceite y fríe los arancini hasta que estén dorados y crujientes. Ten cuidado de no sobrecargar la sartén; fríelos de pocos en pocos.

7. Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sírvelos calientes.

Curiosidades

Los arancini son un street food siciliano muy apreciado que data del siglo X. Inicialmente los consumían las clases más pobres, pero con el tiempo se convirtieron en un plato célebre de la isla. Con el ragú de jabalí se convierten en un plato rico y con carácter, perfecto para los días de invierno.