ज़ुकीनी के साथ अरंचिनी

ज़ुकीनी के साथ चावल के अरंचिनी सिसिलियन क्लासिक अरंचिनो की एक स्वादिष्ट और रचनात्मक विविधता हैं। यहाँ बताया गया है कि इन्हें कैसे तैयार किया जाता है।

सामग्री

• 300 g रिसोटो चावल (जैसे आर्बोरियो या कार्नारोली)
• 800 ml सब्ज़ी का शोरबा
• 200 g ज़ुकीनी
• 100 g मोज़रेला (या स्कैमोर्ज़ा अधिक तीखे स्वाद के लिए)
• 50 g कसा हुआ पार्मigiano
• 1 छोटा प्याज़
• 2 अंडे
• ब्रेडक्रम्ब्स आवश्यकतानुसार
• मैदा आवश्यकतानुसार
• तलने के लिए तेल
• नमक और काली मिर्च आवश्यकतानुसार
• (वैकल्पिक) चावल को रंगने और स्वादिष्ट बनाने के लिए केसर का एक चुटकी

तैयारी

1. रिसोटो तैयार करके शुरू करें। प्याज़ को बारीक काटें और एक बर्तन में थोड़े तेल के साथ भूनें। चावल डालें और तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।

2. धीरे-धीरे गर्म सब्ज़ी शोरबा डालते जाएँ, लगातार हिलाते रहें। यदि केसर का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे थोड़े गर्म शोरबे में घोलकर रिसोटो में डालें ताकि रंग आए।

3. चावल पकते समय ज़ुकीनी को साफ़ करके बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें। एक नॉन-स्टिक पैन में ज़ुकीनी को थोड़े तेल के साथ भूनें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

4. जब रिसोटो तैयार हो जाए (मलाईदार और अल डेंटे), तो आँच से हटाकर ठंडा होने दें। फिर पार्मigiano मिलाएँ और रिसोटो को पूरी तरह ठंडा होने दें।

5. रिसोटो ठंडा होने के बाद, चावल का एक हिस्सा हाथ पर फैलाएँ। बीच में थोड़ी ज़ुकीनी और मोज़रेला का टुकड़ा रखें, फिर और चावल से ढककर गेंद या शंकु बना लें (जिस आकार के अरंचिनी पसंद हों)।

6. तीन प्लेटों में मैदा, फेंटे अंडे और ब्रेडक्रम्ब्स रखें। प्रत्येक अरंचिनी को पहले मैदे में, फिर अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में अच्छी तरह लपेटें।

7. एक पैन में तेल को लगभग 170-180 °C तक गर्म करें और अरंचिनी को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।

8. तैयार होने पर अरंचिनी को तेल सोखने के लिए कागज़ पर रखें।

9. मोज़रेला का पिघला हुआ दिल चखने के लिए अभी गर्म-गर्म परोसें।

रोचक तथ्य

अरंचिनी, जिनका नाम उनके आकार और रंग से मिलता-जुलता छोटे संतरे से पड़ा है, की उत्पत्ति सिसिली में हुई, लेकिन अब पूरे इटली में क्षेत्रीय भरावनों के साथ लोकप्रिय हो गए हैं।