Arancini con ragú de frijoles

Puedo proponerte una variante completamente italiana de los arancini, enriqueciendo el plato con un ragú de frijoles que los hará aún más sabrosos. Aquí está la receta:

Ingredientes

Para el risotto:

• 300 g de arroz para risottos (Carnaroli o Arborio)
• 1 cebolla pequeña picada finamente
• 1 litro de caldo vegetal
• 100 ml de vino blanco
• 30 g de mantequilla
• 40 g de parmesano rallado
• Azafrán (un sobrecito)

Para el ragú de frijoles:

• 200 g de frijoles cannellini precocidos
• 150 g de tomates pelados
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 1 cebolla pequeña
• 100 g de salchicha (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Para el rebozado y la fritura:

• 2 huevos
• Pan rallado c.s.
• Aceite de semillas para freír

Preparación

1. Comienza preparando el risotto: en una olla, sofríe la cebolla picada con un chorrito de aceite. Añade el arroz y tuéstalo hasta que quede translúcido. Añade el vino blanco y deja que se evapore. Incorpora el caldo vegetal poco a poco, permitiendo que el arroz absorba el líquido antes de añadir más. A mitad de cocción, incorpora el azafrán. Una vez listo, apaga el fuego, añade la mantequilla y el parmesano. Mezcla y deja enfriar.

2. Mientras tanto, prepara el ragú de frijoles: en una sartén, sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio picados con un chorrito de aceite. Si decides usar la salchicha, desmigálala y añádela al sofrito. Deja cocer unos minutos. Incorpora los tomates pelados y los frijoles. Cocina unos 20 minutos, hasta que la salsa se reduzca. Ajusta de sal y pimienta. Deja enfriar.

3. Ahora preparamos los arancini: toma una porción de arroz, aplánala en la mano y coloca en el centro una cucharada de ragú de frijoles. Cierra el ragú con el arroz, formando una bola o un cono.

4. Pasa cada arancino primero por el huevo batido y luego por el pan rallado.

5. Fríe los arancini en aceite caliente hasta que estén dorados y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Curiosidades

El arancino es una especialidad típica de la cocina siciliana. El nombre derivaría del color dorado y de la forma que recuerda a una naranja, aunque en Catania la forma es típicamente cónica, para simbolizar el Etna.

¡Espero que esta receta te guste y que puedas disfrutar de esta deliciosa fusión de sabores!