सीटन के रागू वाले अरंचिनी

अरंचिनी एक सिसिलियन विशेषता है और हम सीटन को रागू के मुख्य घटक के रूप में उपयोग करके एक शाकाहारी संस्करण तैयार कर सकते हैं। यहाँ सीटन रागू वाले अरंचिनी की रेसिपी है:

सामग्री

चावल के मिश्रण के लिए:

• 300 ग्राम रिसोट्टो चावल (आर्बोरियो, कार्नारोली या वियालोन नैनो)
• 1 लीटर सब्जी का शोरबा
• 1 पैकेट केसर
• 50 ग्राम मक्खन
• 50 ग्राम कसा हुआ परमेजन
• 2 अंडे

सीटन के रागू के लिए:

• 200 ग्राम सीटन
• 1 छोटा प्याज कटा हुआ
• 1 छोटी गाजर कटी हुई
• 1 डंठल अजवाइन कटी हुई
• 400 ग्राम टमाटर प्यूरी
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च
• एक चुटकी चीनी
• सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, अजवायन)

ब्रेडिंग और तलने के लिए:

• आटा जितना आवश्यक हो
• ब्रेडक्रम्ब्स जितना आवश्यक हो
• 2 अंडे
• तलने के लिए तेल

तैयारी

चावल:

1. केसर वाला रिसोट्टो तैयार करें: सब्जी के शोरबे में चावल को तब तक पकाएँ जब तक कि वह अल डेंटे न हो जाए, केसर को थोड़े गर्म शोरबे में घोलकर मिलाएँ।
2. जब चावल तैयार हो जाए, आंच बंद करें और मक्खन तथा परमेजन मिलाएँ। ठंडा होने दें फिर मिश्रण को अच्छी तरह बांधने के लिए फेंटे हुए अंडे मिलाएँ।

सीटन का रागू:

1. प्याज, गाजर और अजवाइन को बारीक काटें और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ कढ़ाई में भूनें।
2. कटा या टुकड़ों में किया हुआ सीटन मिलाएँ और कुछ मिनट तक अच्छी तरह हिलाते हुए पकाएँ।
3. टमाटर प्यूरी डालें, नमक, काली मिर्च, एक चुटकी चीनी और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
4. धीमी आंच पर तब तक पकाएँ जब तक गाढ़ा रागू न बन जाए। आवश्यकतानुसार नमक और मसाले समायोजित करें।

असेंबली:

1. चावल का एक भाग लें और हाथ पर चपटा करें।
2. बीच में सीटन रागू का एक चम्मच रखें और बाकी चावल से ढककर गोला या शंकु बनाएँ (जिस सिसिलियन परंपरा का अनुसरण करना हो उसके अनुसार)।
3. अरंचिनी को पहले आटे में, फिर फेंटे हुए अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटें।

पकाना:

1. एक बर्तन में भरपूर तेल गर्म करें और अरंचिनी को सुनहरा होने तक तलें।
2. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज पर रखें।

अरंचिनी को गर्मागर्म परोसें ताकि उनका भरावन सबसे अच्छा स्वाद दे।

रोचक तथ्य

“अरंचिनी” शब्द का अर्थ है “छोटे संतरे”, जो उनकी तलने के बाद सुनहरी आकृति और रंग का संकेत है। ये सिसिली के मूल निवासी हैं और 13 दिसंबर को संता लूसिया के त्योहार पर अकाल के खतरे को दूर करने के लिए तैयार करने की परंपरा है।

शुभ भोजन और रसोई में शुभकामनाएँ!