Arancini con ragú de lentejas

Los arancini son unas bolitas de arroz fritas, típicas de la cocina siciliana, que pueden rellenarse de muchas formas. La versión con el ragú de lentejas es una alternativa vegetariana al clásico ragú de carne. Aquí tienes la receta para preparar unos arancini con ragú de lentejas:

Ingredientes para unos 10-12 arancini:

• 300 g de arroz para risottos (Carnaroli o Arborio)
• 1 cebolla pequeña
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 150 g de lentejas secas
• 500 ml de passata de tomate
• Caldo vegetal c.s.
• 1 sobrecito de azafrán
• 100 g de mozzarella
• 100 g de guisantes (opcional)
• 2 huevos
• Pan rallado c.s.
• Harina c.s.
• Aceite de oliva
• Aceite para freír
• Sal y pimienta c.s.
• Parmigiano rallado (opcional)

Preparación

1. Comenzar preparando el ragú de lentejas. Dejar en remojo las lentejas en agua durante al menos 8 horas, luego escurrirlas y enjuagarlas.
2. Picar finamente la cebolla, la zanahoria y el apio para preparar un sofrito. En una sartén, sofreír el picado con un chorrito de aceite de oliva hasta que se vuelva transparente.
3. Añadir las lentejas al sofrito y tostarlas durante un minuto. Verter la passata de tomate y suficiente caldo vegetal para cubrirlo todo. Dejar cocer a fuego medio-bajo hasta que las lentejas estén tiernas y el ragú se haya espesado, unos 40-50 minutos. Ajustar de sal y pimienta.
4. Mientras se cuece el ragú, preparar el risotto. En una olla grande, tostar el arroz con un chorrito de aceite y luego regarlo con el caldo vegetal, poco a poco, removiendo con frecuencia para evitar que se pegue.
5. Cuando el arroz esté casi cocido, disolver el azafrán en un poco de caldo caliente y añadirlo al risotto. Completar la cocción ajustando de sal si es necesario.
6. Extender el arroz sobre una bandeja amplia y dejarlo enfriar completamente.
7. Cuando tanto el arroz como el ragú estén fríos, comenzar a formar los arancini. Tomar una porción de arroz y hacer un hueco en el centro. Rellenar el hueco con una cucharadita de ragú de lentejas y un trozo de mozzarella. Cerrar con más arroz, formando una bola compacta.
8. Batir los huevos en un bol y preparar dos platos separados con harina y pan rallado. Pasar cada arancino primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado para cubrirlo completamente.
9. Freír los arancini en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes.
10. Escurrirlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Servir los arancini calientes, acompañados si se desea con más ragú de lentejas aparte o una salsa de tomate fresca.

Curiosidades

El arancino es un plato que nace de la necesidad de conservar el arroz y suele prepararse con el arroz sobrante del día anterior. El nombre “arancino” deriva de la forma y el color dorado que recuerdan a una naranja, aunque en algunas zonas de Sicilia se llaman “arancine” y pueden tener forma cónica.